Υλικά 1 kg σκληρό αλεύρι για ψωμί 2 φακελάκια ξηρή μαγιά ή 2 κύβους των 25 γραμ. 2 κ.σ. κοφτές αλάτι 1 κ.σ. ζάχαρη (ή μέλι θυμαρίσιο) 640 gr χλιαρό νερό 50 gr ελαιόλαδο 2 κ.σ. σουσάμι 1 κ.σ. γλυκάνισο 2 δάκρυα μαστίχας (κοπανισμένα) Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ Υλικά 1 kg σκληρό αλεύρι για ψωμί 2 φακελάκια ξηρή μαγιά ή 2 κύβους των 25 γραμ. 2 κ.σ. κοφτές αλάτι 1 κ.σ. ζάχαρη (ή μέλι θυμαρίσιο) 640 gr χλιαρό νερό 50 gr ελαιόλαδο 2 κ.σ. σουσάμι 1 κ.σ. γλυκάνισο 2 δάκρυα μαστίχας (κοπανισμένα) Video Εκτέλεση Ζυμώνουμε σε ένα βαθύ ταψί ή σε λεκάνη με φαρδιά βάση. Τοποθετούμε στη μία πλευρά της λεκάνης (την κατώτερη) μια διπλωμένη πετσέτα, έτσι ώστε να υπάρχει ελαφριά κλίση. Στην πλευρά που γέρνει, τρίβουμε τη μαγιά με τα δάχτυλα σε κομματάκια. Προσθέτουμε πάνω στη μαγιά τη ζάχαρη (ή το μέλι), το γλυκάνισο και το νερό (όλα στη μεριά που γέρνει η λεκάνη). Στην άλλη πλευρά (την ανυψωμένη), αδειάζουμε όλο το αλεύρι και το αλάτι. Με τα δάχτυλα, αρχίζουμε να κάνουμε κυκλικές κινήσεις ώστε η μαγιά και η ζάχαρη να διαλυθούν στο νερό. Σιγά σιγά προσθέτουμε λίγο-λίγο αλεύρι, συνεχίζοντας τις κυκλικές κινήσεις, μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. ΣημείωσηΑπολαύστε σπιτικό, αφράτο και τραγανό ψωμί στη γάστρα, εύκολο στην παρασκευή: Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε ξερή μαγιά, ανακατέψτε τη με το αλεύρι και προσθέστε το αλάτι στο χλιαρό (όχι καυτό) νερό. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ πιάτο. Βουτώντας τα χέρια σε γροθιά στο λάδι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Τη γυρνάμε από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα λαδωμένα χέρια κλεισμένα σε γροθιά. Όταν η ζύμη απορροφήσει όλο το λάδι, τη βγάζουμε από τη λεκάνη και της δίνουμε σχήμα φραντζόλας. Ακουμπάμε τη φραντζόλα σε ελαφρά λαδωμένη μικρή γάστρα και σκεπάζουμε με το καπάκι. Τοποθετούμε τη γάστρα στον φούρνο, στην τελευταία κάτω σχάρα, στις αντιστάσεις, στους 50°C, και αφήνουμε για 1 ώρα. Αφού περάσει η ώρα, δυναμώνουμε τον φούρνο στους 250°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 50 λεπτά ακόμα. Στα τελευταία 10 λεπτά μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι ή να μεταφέρετε το ψωμί στη σχάρα του φούρνου, ώστε να ροδίσει και να γίνει τραγανό παντού. Όταν το ψωμί ροδοκοκκινίσει και φουσκώσει, το βγάζουμε από τη γάστρα και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα ή καθαρή πετσέτα, ώστε να παραμείνει τραγανό μέχρι την τελευταία μπουκιά. Tips Αν δεν έχετε γάστρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ταψιά: ένα μικρότερο που θα περιέχει το ψωμί και ένα μεγαλύτερο που θα λειτουργήσει σαν “γάστρα με καπάκι”. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα βαθύ στρογγυλό ταψί διαμέτρου 32 εκ. και ύψους 6 εκ. Το ταψί πρέπει να καλυφθεί είτε με καπάκι κατάλληλο για φούρνο είτε με ένα δεύτερο μεγαλύτερο ταψί, ώστε να δημιουργηθεί η ίδια συνθήκη ψησίματος όπως με τη γάστρα. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη είτε στο χέρι είτε στον κάδο του μίξερ με το γάντζο. Προσοχή στο χλιαρό νερό: δεν πρέπει να ξεπερνά τους 40°C, αλλιώς η μαγιά θα καεί και η ζύμη δεν θα φουσκώσει. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γεύση και την υφή του ψωμιού, συνδυάζοντας διαφορετικά αλεύρια σύμφωνα με το γούστο σας. Δοκιμάστε, για παράδειγμα: 60% σταρένιο και 40% αλεύρι ολικής άλεσης – 60% σταρένιο – 30% καλαμποκάλευρο και 10% χαρουπάλευρο Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε τρία διαφορετικά αλεύρια: 700 γρ. αλεύρι κίτρινο για ζυμωτά, 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης και 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. Οι θερμοκρασίες που αναφέρονται ισχύουν για ψήσιμο στις αντιστάσεις (πάνω και κάτω), τοποθετώντας το ψωμί στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου. Την πρώτη ώρα η ζύμη απλά “στοφάρεται”, δηλαδή φουσκώνει και ωριμάζει. Το κανονικό ψήσιμο ξεκινά όταν δυναμώνουμε τον φούρνο. Τέλος, αποφύγετε να ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του φουσκώματος και του ψησίματος, για να διατηρηθεί σωστά η υφή και το φούσκωμα του ψωμιού. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
