Υλικά 270 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής 220 gr βούτυρο γάλακτος 100 gr ζάχαρη 150 gr μαύρη ζάχαρη 1/2 κ.γ. αλάτι 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 κρόκο από μεγάλο αυγό 1 μεγάλο αυγό 200 gr κουβερτούρα σε σταγόνες 80 gr καρύδια ψιλοκομμένα Εξοπλισμός Μίξερ χειρός TAGS ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΠΡΩΙΝΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Υλικά 270 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής 220 gr βούτυρο γάλακτος 100 gr ζάχαρη 150 gr μαύρη ζάχαρη 1/2 κ.γ. αλάτι 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 κρόκο από μεγάλο αυγό 1 μεγάλο αυγό 200 gr κουβερτούρα σε σταγόνες 80 gr καρύδια ψιλοκομμένα Video Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (αέρα) και στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα. Σε μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα. Σε αντικολλητικό τηγάνι, λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να ροδίσει και να μοσχομυρίσει για 2–3 λεπτά. Αδειάζουμε το ζεστό βούτυρο σε μπολ, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε και τα δύο είδη ζάχαρης, το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί και να κρυώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και τον κρόκο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γυαλίσει και να γίνει κρεμώδες. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 3–4 λεπτά και το ξαναχτυπάμε για να αφρατέψει. Με σπάτουλα, ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας και τα καρύδια. Με scoop παγωτού ή κουτάλι, αφήνουμε κουταλιές από τη ζύμη στη λαδόκολλα, αφήνοντας 3–4 εκ. απόσταση γιατί τα μπισκότα απλώνουν. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ενώ η μέση παραμένει μαλακή. Αφού ψηθούν, μεταφέρουμε με προσοχή τα μπισκότα σε σχάρα για να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν. Για πιο τραγανά cookies, ψήνουμε 3 λεπτά παραπάνω. Tips Όλα τα υλικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου (αυγό, βούτυρο κλπ.). Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό για καλύτερη ομογενοποίηση. Χρησιμοποιούμε και τα δύο είδη ζάχαρης, ώστε να καραμελώσουν σωστά τα μπισκότα και να πετύχουν την ιδανική γεύση και υφή. Το μέγεθος των cookies πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο και το ύψος τους αρκετά παχύ, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην απλώσουν υπερβολικά. Μικρά ή πολύ λεπτά μπισκότα γίνονται πιο τραγανά. Αφού δώσουμε σχήμα στα μπισκότα, μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη να παγώσουν καλά. Μόλις παγώσουν, τα cookies αποθηκεύονται σε σακουλάκια στην κατάψυξη για έως 3 μήνες. Μπορείτε να τα ψήνετε λίγα-λίγα για μεγαλύτερη απόλαυση. Παγώνοντας τη ζύμη στην κατάψυξη, πετυχαίνουμε καλύτερο σχήμα και ελαφρώς μαλακή υφή στην καρδιά. Αν τα ψήσετε κατευθείαν, απλώνουν λίγο και γίνονται πιο τραγανά. Αφήνετε πάντα αρκετό κενό ανάμεσα στα μπισκότα στο ταψί, γιατί απλώνουν κατά το ψήσιμο. Εκτός από το μέγεθος και το σχήμα, ο χρόνος ψησίματος επηρεάζει σημαντικά αν τα μπισκότα θα είναι μαλακά ή τραγανά. TAGS ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΠΡΩΙΝΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
