Βραστό αυγό: Θερμίδες και θρεπτική αξία

Πολλοί αναρωτιούνται αν είναι σωστό να καταναλώνουν αυγά καθημερινά, τόσο από άποψη θερμίδων όσο και χοληστερόλης. Η αλήθεια είναι ότι τα βραστά αυγά έχουν λίγες θερμίδες και αποτελούν μία από τις πιο θρεπτικές τροφές, που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, εφόσον υπάρχει σωστή συντήρηση και μέτρο στην κατανάλωση.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψουμε ένα αυγό, αλλά ο πιο εύκολος και πρακτικός είναι το βράσιμο. Ο χρόνος βρασμού κυμαίνεται συνήθως από 6 έως 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο σφιχτό θέλουμε τον κρόκο.

Θρεπτική αξία για 2 βραστά αυγά (~100g συνολικά):

• Θερμίδες 140 kcal
• Πρωτεΐνη 12 g
• Λίπος 10 g
• – Κορεσμένο λίπος 3 g
• Υδατάνθρακες 1 g
• – Σάκχαρα 1 g
• Χοληστερόλη 370 mg
• Νάτριο 140 mg
• Βιταμίνη D 1 μg
• Ασβέστιο 50 mg
• Σίδηρος 1,2 mg

💡 Σημείωση: Αν προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι ή ξύδι, οι θερμίδες αυξάνονται, αλλά πρόκειται για υγιεινές προσθήκες όταν γίνονται με μέτρο.

Κάποιοι επιλέγουν να τρώνε μόνο το ασπράδι για καθαρή πρωτεΐνη και λιγότερα λιπαρά, αλλά πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση ολόκληρου του αυγού αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα της πρωτεΐνης και προσφέρει επιπλέον βιταμίνες, καλά λιπαρά και αντιοξειδωτικά.

Πώς να βράσετε και να ξεφλουδίσετε τα αυγά σωστά

Βράσιμο αυγών

1. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βράσιμο.
2. Γεμίστε μια κατσαρόλα με κρύο νερό από τη βρύση. Αν πρόκειται να βράσετε πολλά αυγά μαζί, μπορείτε να βάλετε στο κάτω μέρος ένα κομμάτι καθαρό βετέξ ή μια λεπτή πετσέτα. Αυτό απορροφά τους κραδασμούς κατά το βράσιμο και προστατεύει τα αυγά από το σπάσιμο.
3. Το κρύο νερό βοηθά επίσης να μην σπάσει το τσόφλι καθώς ζεσταίνεται.
4. Όταν το νερό πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα αυγά να σιγοβράσουν για το χρόνο που επιθυμείτε ανάλογα με το πώς θέλετε τη θερμοκρασία του κρόκου (μαλακό, μεσαίο ή σφιχτό).

Ξεφλούδισμα αυγών

• Μόλις τελειώσει το βράσιμο, μεταφέρετε τα αυγά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια.
• Το κρύο νερό σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος και διευκολύνει το ξεφλούδισμα, ώστε το τσόφλι να βγαίνει εύκολα χωρίς να σπάει το ασπράδι.
• Καθαρίστε τα αυγά είτε κάτω από τρέχον νερό είτε μέσα στο μπολ με το κρύο νερό. Το νερό εισχωρεί ανάμεσα στο τσόφλι και στη λεπτή διάφανη μεμβράνη του αυγού, κάνοντάς το πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθεί.

Συντήρηση αυγών

Τα αυγά μπορεί να μολυνθούν από σαλμονέλα, η οποία πολλαπλασιάζεται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Η σωστή συντήρηση στο ψυγείο, το βράσιμο και η γρήγορη κατανάλωση μειώνουν τον κίνδυνο.

• Αποθηκεύστε τα αυγά στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου, μέσα στη συσκευασία τους ή σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από τρόφιμα με έντονη μυρωδιά.
• Νωπά αυγά στο ψυγείο:
• Κατηγορία Α: έως 28 ημέρες
• Extra: έως 9 ημέρες
• Ιδανική θερμοκρασία: 10–15°C, 75% υγρασία
• Αποθήκευση έως 10 εβδομάδες: 8–10°C, 85% υγρασία

Αν διαχωριστούν κρόκος και ασπράδι

• Κρόκος: 1–2 ημέρες (καλυμμένος με νερό)
• Ασπράδι: 2–3 ημέρες (σε αεροστεγές δοχείο ή καλυμμένο με διάφανη μεμβράνη)
• Για κατάψυξη, χτυπήστε τα πρώτα και αποθηκεύστε χωριστά σε αεροστεγές δοχείο. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για απόψυξη όλη τη νύχτα πριν τη χρήση.

Συντήρηση βρασμένων αυγών

• Μην αφήνετε εκτός ψυγείου πάνω από 2 ώρες.
• Αποθηκεύετε στο ψυγείο στους 4°C, σε εσωτερικό ράφι και όχι στην πόρτα, για να εμποδίζεται η βακτηριακή ανάπτυξη.