Αλεύρι βρώμης

Αλεύρι βρώμης: Θρεπτική, υγιεινή και πολυχρηστική επιλογή

Το αλεύρι βρώμης παράγεται από αλεσμένους σπόρους βρώμης και έχει γίνει πολύ δημοφιλές στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, χάρη στη μεγάλη διατροφική του αξία. Περιέχει πλούσιες ποσότητες εδώδιμων ινών και β-γλυκανών (περίπου 4%), οι οποίες βοηθούν στη διατήρηση χαμηλών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Υπάρχει σε μορφή ολικής άλεσης αλλά και βιολογικό, ενώ οι συνταγές με αλεύρι βρώμης έχουν αρχίσει να γίνονται ανάρπαστες.

Θρεπτικά στοιχεία

Η βρώμη είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φυτικές ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά και είναι ιδιαίτερα εύπεπτη, ενώ βοηθά στη διαχείριση του βάρους. Επιπλέον, η πρωτεΐνη της βρώμης – η αβεναλίνη και σε μικρότερη ποσότητα η αβενίνη – είναι υψηλής ποιότητας και ισοδύναμη σε θρεπτική αξία με την πρωτεΐνη της σόγιας, αν και δεν φουσκώνει όπως η γλουτένη του σιταριού.

Χημική σύσταση (ανά 100 g)

• 9 g εδώδιμες ίνες (3,6 g β-γλυκάνες)
• 60 g υδατάνθρακες (1,1 g σάκχαρα)
• 8 g λιπαρά (1,5 g κορεσμένα)
• 11 g πρωτεΐνες
• Βιταμίνες: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9
• Ενέργεια: 376 θερμίδες

Χρήσεις στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική

Το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, μπισκότων, παξιμαδιών και άλλων αρτοσκευασμάτων. Μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί και στο σπίτι, ενώ η χρήση του είναι αντίστοιχη με άλλα αλεύρια. Προσφέρει ιδιαίτερη γεύση, υφή και πιο υγιεινή σύνθεση στα προϊόντα.

Ιδανικό υποκατάστατο του σιταριού

Η έλλειψη εκτατότητας και ελαστικότητας της πρωτεΐνης της βρώμης σημαίνει ότι τα αρτοσκευάσματα δεν φουσκώνουν τόσο όσο με σιτάρι. Παρόλα αυτά, το αλεύρι βρώμης αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο του σιταριού για πιο υγιεινές παρασκευές, προσθέτοντας θρεπτική αξία και μοναδική γεύση.