Υλικά 2 χοντρά μοσχαρίσια φιλέτα πάχους 4 εκ. ή κόντρα Ανθό αλατιού 2 κ.σ. πολύχρωμα πιπέρια σε κόκκους 1 κλων. φρέσκο θυμάρι 1 κ.σ. ελαιόλαδο 30 gr βούτυρο 1/2 μικρό ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μουστάρδα 100 gr κονιάκ 150 gr κρέμα γάλακτος 100 gr ζωμό βοδινού ή κότας ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Ψητή γλυκοπατάτα Σπαράγγια TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά 2 χοντρά μοσχαρίσια φιλέτα πάχους 4 εκ. ή κόντρα Ανθό αλατιού 2 κ.σ. πολύχρωμα πιπέρια σε κόκκους 1 κλων. φρέσκο θυμάρι 1 κ.σ. ελαιόλαδο 30 gr βούτυρο 1/2 μικρό ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μουστάρδα 100 gr κονιάκ 150 gr κρέμα γάλακτος 100 gr ζωμό βοδινού ή κότας ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Ψητή γλυκοπατάτα Σπαράγγια Εκτέλεση Βγάζουμε νωρίτερα τα φιλέτα από το ψυγείο για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και ταπασπαλίζουμε με ανθό αλατιού. Σπάμε τα πιπέρια σε γουδί διατηρώντας και λίγα κομμάτια – δεν τα κάνουμε σκόνη. Ακουμπάμε τα φιλέτα πάνω στα σπασμένα πολύχρωμα πιπέρια πιέζοντας να μπουν στην επιφάνειά τους. Φυλάμε τα υπόλοιπα σπασμένα πιπέρια για αργότερα. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι με χοντρή βάση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν κάψει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το θυμάρι και σοτάρουμε τα φιλέτα για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα μεταφέρουμε σε ταψάκι και τελειώνουμε το ψήσιμο σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 5 λεπτά, ώστε να γίνουν medium rare. Τα αφήνουμε πάνω σε ξύλο σκεπασμένα για 5 λεπτά, να ξεκουραστούν. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά το τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε. Προσθέτουμε στα υπολείμματα που έχουν μείνει μέσα από το σοτάρισμα των φιλέτων το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5-6 λεπτά, να μαλακώσει. Ρίχνουμε τη μουστάρδα και τα υπόλοιπα πιπέρια και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κονιάκ και ντεγκλασάρουμε, τρίβοντας τη βάση του σκεύους με κουτάλα. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1 λεπτό και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το ζωμό κρέατος. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, να πυκνώσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε, αν χρειάζεται, το αλάτι. Σερβίρουμε τα φιλέτα στα πιάτα γαρνίροντας με ψητή γλυκοπατάτα και σπαράγγια. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα το φιλέτο και σερβίρουμε ξεχωριστά την υπόλοιπη στο πλάι για να προσθέσει όση θέλει ο καθένας. Tips Οι χρόνοι ψησίματος αντιστοιχούν σε χοντρά κομμάτια κρέατος. Αν το φιλέτο είναι λεπτοκομμένο, τότε αυτοί μειώνονται στο μισό για αποτέλεσμα medium rare. TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
