Υλικά 1½ kg ζυγούρι (σπάλα με κόκαλο) σε μερίδες 1/2 κοτόπουλο σε κομμάτια (με κόκαλο) 500 gr ρύζι Καρολίνα 50 gr κρητικό στακοβούτυρο Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια TAGS ΚΡΕΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1½ kg ζυγούρι (σπάλα με κόκαλο) σε μερίδες 1/2 κοτόπουλο σε κομμάτια (με κόκαλο) 500 gr ρύζι Καρολίνα 50 gr κρητικό στακοβούτυρο Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια Εκτέλεση Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το κρέας και το καλύπτουμε με μπόλικο κρύο νερό (περίπου 3 λίτρα). Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε την εστία και αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Όταν καθαρίσει τελείως ο ζωμός, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ζυγούρι σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά και να ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο. Το βγάζουμε σε πιατέλα, το αλατίζουμε και το διατηρούμε σκεπασμένο και ζεστό. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το ζωμό του κρέατος το κοτόπουλο και, όταν πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Μόλις καθαρίσει ο ζωμός, σκεπάζουμε το σκεύος και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, για περίπου 30 λεπτά αν είναι εκτροφής, πολύ περισσότερο χρόνο αν είναι ελευθέρας βοσκής. Όταν είναι έτοιμο και το κοτόπουλο, το βγάζουμε στην πιατέλα με το κρέας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε την πιατέλα να διατηρηθούν τα κρέατα (ζυγούρι και κοτόπουλο) ζεστά και να μη στεγνώσουν. Σουρώνουμε το ζωμό σε λεπτή σήτα. Ξεπλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Μετράμε το ζωμό (2 λίτρα) με κούπες υπολογίζοντας για κάθε κούπα ρύζι 3½ κούπες ζωμό. Τον μεταφέρουμε στη φωτιά και, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και σιγοβράζουμε για περίπου 18-20 λεπτά να χυλώσει το γαμοπίλαφο και να πιει τα περισσότερα υγρά. Προσθέτουμε αλάτι και λίγο πιπέρι. Στον τελευταίο βρασμό ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το στακοβούτυρο, να κάψει. Αποσύρουμε το γαμοπίλαφο από την εστία και το περιχύνουμε με το καυτό βούτυρο. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά και να χυλώσει. Σερβίρουμε το γαμοπίλαφο σε πιάτα και χωριστά σε πιατέλα το ζυγούρι με το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με έξτρα λεμόνι. TAGS ΚΡΕΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
