Υλικά 8 μικρά τρυφερά παντζάρια με τα φύλλα του 6 σκελ. σκόρδο με τη φλούδα Λίγο αλάτι και πιπέρι 2 κλων. φρέσκο θυμάρι 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί 1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 1/2 πορτοκάλι, χυμό και ξύσμα ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ 100 gr ωμή αμυγδαλόψιχα χωρίς φλούδα 100 ml νερό ζεστό 6 σκελ. σκόρδο ψημένες 2 κ.σ. ξίδι Λίγο αλάτι 100 ml ηλιέλαιο 100 gr ψίχα από προζυμένιο μπαγιάτικο ψωμί TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ LIGHT VEGAN VEGETARIAN Υλικά 8 μικρά τρυφερά παντζάρια με τα φύλλα του 6 σκελ. σκόρδο με τη φλούδα Λίγο αλάτι και πιπέρι 2 κλων. φρέσκο θυμάρι 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί 1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 1/2 πορτοκάλι, χυμό και ξύσμα ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ 100 gr ωμή αμυγδαλόψιχα χωρίς φλούδα 100 ml νερό ζεστό 6 σκελ. σκόρδο ψημένες 2 κ.σ. ξίδι Λίγο αλάτι 100 ml ηλιέλαιο 100 gr ψίχα από προζυμένιο μπαγιάτικο ψωμί Εκτέλεση Πλένουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε τα φύλλα τους και βάζουμε τους βολβούς με τη φλούδα τους σε ένα αλουμινόχαρτο. Τους πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι και τους ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε ανάμεσά τους τις σκελίδες σκόρδου με το ντύμα τους. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο σε πακέτο και το μεταφέρουμε σε ταψί. Ψήνουμε τα παντζάρια σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200ºC, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να τρυπιούνται με το πιρούνι. Παράλληλα, βράζουμε τα παντζαρόφυλλα σε αλατισμένο νερό, να μαλακώσουν ελαφρά. Τα κρατάμε στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα. Όταν ψηθούν τα παντζάρια (βολβοί), τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα τους. Πιέζουμε τα ψητά σκόρδα για να πάρουμε τη μελωμένη σάρκα τους την οποία κρατάμε στην άκρη για να τη χρησιμοποιήσουμε στο ντιπ. Κόβουμε τα παντζάρια σε τέταρτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ξίδι, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το σχοινόπρασο και πιπέρι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τα παντζάρια να μαριναριστούν μέχρι το σερβίρισμα. ΝΤΙΠ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ Καλύπτουμε σε ένα μπολ τα αμύγδαλα με βραστό νερό. Σκεπάζουμε το σκεύος και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 20 λεπτά. Μουσκεύουμε για λίγα λεπτά το ψωμί σε ένα μπολ με νερό. Το στύβουμε και το θρυμματίζουμε σε ψίχουλα. Ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ την ψίχα του ψημένου σκόρδου. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα μαζί με 100 γρ. από το νερό όπου μούλιασαν, το στυμμένο ψωμί, το ξίδι, το ηλιέλαιο και λίγο αλάτι και τα πολτοποιούμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν σωστά. Μεταφέρουμε το ντιπ σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο, όπου διατηρείται για αρκετές ημέρες. Τοποθετούμε τα βρασμένα παντζαρόφυλλα σε ανοιχτή πιατέλα, ακουμπάμε από πάνω τα ψητά παντζάρια και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Σερβίρουμε το ντιπ αμυγδάλου σε ένα ρηχό μπολ. Συνοδεύουμε τα ψητά παντζάρια με καψαλισμένο προζυμένιο ψωμί το οποίο ραντίζουμε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ LIGHT VEGAN VEGETARIAN
