Υλικά 5 τρυφερά κολοκυθάκια 2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 300 gr στραγγιστό γιαούρτι Λίγες σταγόνες ξίδι από κρασί Λίγη ψίχα από φιστίκι Αιγίνης Γλυκιά πάπρικα Φύλλα δυόσμου Λίγο ελαιόλαδο TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 5 τρυφερά κολοκυθάκια 2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 300 gr στραγγιστό γιαούρτι Λίγες σταγόνες ξίδι από κρασί Λίγη ψίχα από φιστίκι Αιγίνης Γλυκιά πάπρικα Φύλλα δυόσμου Λίγο ελαιόλαδο Εκτέλεση Τρίβουμε τα κολοκυθάκια σε χοντρό τρίφτη και τα στύβουμε καλά να αποβάλλουν τα υγρά τους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ραντίζουμε τη βάση του με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 6-7 λεπτά σε δυνατή φωτιά, να ροδίσουν και να βγάλουν όλη τη γλύκα τους. Βγάζουμε το μισό ροδισμένο κρεμμύδι σε ένα πιάτο για το γαρνίρισμα και προσθέτουμε στο τηγάνι με το υπόλοιπο το σκόρδο και το τριμμένο κολοκύθι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, να στεγνώσει τελείως το κολοκύθι, αλλά να μην αλλάξει χρώμα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε το γιαούρτι και το ξίδι και διορθώνουμε το αλάτι. Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια σε πιάτο και τα πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης, φύλλα δυόσμου, λίγη πάπρικα και τα καραμελωμένα κρεμμύδια που κρατήσαμε. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και συνοδεύουμε το πιάτο με φρυγανισμένο ψωμί. TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ
