Υλικά 1.200 gr μοσχάρι (σπάλα, στήθος ή ποντίκι) ολόκληρο κομμάτι 3 σκελ. σκόρδο κομμένες κάθετα σε «δοντάκια» Ανθό αλατιού Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 καρότα 1 κλων. σέλερι 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 συσκ. αποφλοιωμένες ντομάτες (2 x 400 γρ.) 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί Λίγο νερό ή ζωμό ζεστό 1 φύλλο δάφνης 3-4 κόκκους μπαχάρι 2-3 γαρίφαλα 1/2 ξυλαράκι κανέλας 1½ συσκ. μακαρόνια Νο 5 Κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο για το σερβίρισμα TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1.200 gr μοσχάρι (σπάλα, στήθος ή ποντίκι) ολόκληρο κομμάτι 3 σκελ. σκόρδο κομμένες κάθετα σε «δοντάκια» Ανθό αλατιού Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 καρότα 1 κλων. σέλερι 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 συσκ. αποφλοιωμένες ντομάτες (2 x 400 γρ.) 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί Λίγο νερό ή ζωμό ζεστό 1 φύλλο δάφνης 3-4 κόκκους μπαχάρι 2-3 γαρίφαλα 1/2 ξυλαράκι κανέλας 1½ συσκ. μακαρόνια Νο 5 Κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο για το σερβίρισμα Εκτέλεση Βγάζουμε από το ψυγείο το κρέας και το αφήνουμε για 30 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε το σκόρδο με 1 κ.σ. ανθό αλατιού και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανοίγουμε με τη μύτη ενός μαχαιριού τρύπες ολόγυρα στο κρέας τις οποίες γεμίζουμε με το μείγμα σκόρδου-αλατοπίπερου. Αλείφουμε εξωτερικά το μοσχάρι με λίγο ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τέλος, το δένουμε με σπάγγο, να κρατήσει το σχήμα του. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και ροδίζουμε ολόγυρα το μοσχάρι για 7-8 λεπτά να κάνει ομοιόμορφα κρούστα από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε ένα μπολ, όπου το διατηρούμε σκεπασμένο και ζεστό. Ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ το κρεμμύδι και το σέλερι και τα ψιλοκόβουμε με διακοπτόμενη λειτουργία. Ομοίως ψιλοκόβουμε και τα καρότα με τις λεπίδες του μπλέντερ. Συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα όπου ροδίσαμε το κρέας και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε με ξύλινη κουτάλα στη βάση του σκεύους για 1 λεπτό, να ψηθεί και να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το μοσχάρι μαζί με όλους τους ζωμούς που έχει βγάλει στο μεταξύ στο μπολ. Πολτοποιούμε με τα χέρια ή με ένα πιρούνι τα ολόκληρα ντοματάκια και τα προσθέτουμε – θα λιώσουν στο μαγείρεμα και θα μετατραπούν σε πλούσια σάλτσα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 800 γρ. από όποιο είδος ντομάτας έχουμε. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό ή ζωμό τόσο όσο να μισοσκεπάζει το κρέας. Ρίχνουμε το μπαχάρι και τη δάφνη, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το μοσχάρι και να λιώνει σχεδόν με το πιρούνι. Ανά τακτά διαστήματα το γυρνάμε μέσα στη σάλτσα του για να ψηθεί ομοιόμορφα. Εναλλακτικά, το μαγειρεύουμε σε χύτρα ταχύτητας σχεδόν στο μισό χρόνο. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε για λίγα λεπτά το γαρίφαλο και την κανέλα να αρωματίσουν το φαγητό και στη συνέχεια τα αφαιρούμε. Βγάζουμε το κρέας από τη σάλτσα, το κόβουμε σε μερίδες και το επαναφέρουμε στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το ροσμπίφ ανακατεύοντας να ντυθούν καλά. Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι τη βάση μιας μεγάλης πιατέλας και κάνουμε στρώσεις μακαρόνια – σάλτσα – κεφαλοτύρι μέχρι να τελειώσουν τα ζυμαρικά. Ακουμπάμε στην επιφάνεια το μοσχάρι, το περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως το λαχταριστό ροσμπίφ. Tips Για το κλασικό ροσμπίφ με χοντρό μακαρόνι χρειαζόμαστε ολόκληρο κομμάτι μοσχαριού, όπως χτένι σπάλας ή ποντίκι, που θα δώσει πολύ τρυφερό και μαλακό ψαχνό. TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
