Υλικά 100 gr καλής ποιότητας βούτυρο, σε κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου 100 gr παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη σε ψιλό τρίφτη 200 gr αλεύρι και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα των ζυμαρικών 2 αυγά ημέρας χτυπημένα 1 κ.γ. αλάτι Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΥΡΙ ΒΡΑΔΙΝΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGETARIAN ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΙΤΑΛΙΚΗ Υλικά 100 gr καλής ποιότητας βούτυρο, σε κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου 100 gr παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη σε ψιλό τρίφτη 200 gr αλεύρι και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα των ζυμαρικών 2 αυγά ημέρας χτυπημένα 1 κ.γ. αλάτι Εκτέλεση Ανακατεύουμε στον πάγκο το αλεύρι με το αλάτι. Ανοίγουμε στη μέση μια λακκούβα, όπου ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά. Ξεκινώντας από το κέντρο, ανακατεύουμε σιγά σιγά με το πιρούνι τα αβγά, παίρνοντας σταδιακά το αλεύρι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα, σχηματίζουμε τη ζύμη και τη δουλεύουμε με το χέρι, να γίνει λεία και απαλή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Χωρίζουμε στη συνέχεια τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και, αλευρώνοντας, την ανοίγουμε – ένα κομμάτι τη φορά – στη μηχανή ζυμαρικών μέχρι να αποκτήσουμε ένα λεπτό φύλλο. Αλευρώνουμε όποτε είναι αναγκαίο. Στο πρώτο στάδιο, στο πιο χοντρό άνοιγμα, περνάμε μία φορά την αλευρωμένη ζύμη, τη διπλώνουμε στη μέση και την περνάμε ξανά από το ίδιο. Προχωρώντας, αλλάζουμε σταδιακά βαθμίδα στη μηχανή ζυμαρικών, μέχρι να φτάσουμε στο επιθυμητό πάχος. Αφού ανοίξουμε λεπτό φύλλο, κόβουμε τα φετουτσίνι, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τα διαχωρίζουμε. Τα σκεπάζουμε με πετσέτα μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε. Βράζουμε άφθονο νερό σε κατσαρόλα ζυμαρικών. Προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα φρέσκα φετουτσίνι για 2-2½ λεπτά. Τα βγάζουμε με τσιμπίδα σε βαθύ σκεύος, κρατάμε χωριστά 1 φλιτζ. από το ζεστό νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά και σβήνουμε τη φωτιά. Ακουμπάμε το σκεύος με τα ζυμαρικά πάνω στην κατσαρόλα ώστε να είναι όλα ζεστά, για να ολοκληρώσουμε τη συνταγή. Προσθέτουμε το βούτυρο στα φετουτσίνι και ανακατεύουμε με δύο πιρούνια να αρχίσει να λιώνει πάνω από τη ζεστή κατσαρόλα. Μεταφέρουμε το μπολ στον πάγκο, ραντίζουμε με το ζεστό νερό που κρατήσαμε και, ανακατεύοντας, πασπαλίζουμε σε δόσεις την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε συνεχώς με δύο πιρούνια μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η κρεμώδης σάλτσα Alfredo. Ραντίζουμε με ελάχιστο νερό ζυμαρικών για περισσότερη υγρασία και συνεχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά την παρμεζάνα ανακατεύοντας. Σερβίρουμε αμέσως και περιχύνουμε με όση κρεμώδη σάλτσα έχει μείνει στο σκεύος. Η παραδοσιακή μακαρονάδα fettuccine Alfredo – ή al burro, όπως την αποκαλούν οι Ιταλοί – γίνεται με φρέσκα ζυμαρικά για μεγαλύτερη απόλαυση. Αποκτά κρεμώδη υφή από το άμυλο των ζυμαρικών, το βούτυρο και το τυρί, χωρίς να χρειάζεται προσθήκη κρέμας γάλακτος. TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΥΡΙ ΒΡΑΔΙΝΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGETARIAN ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΙΤΑΛΙΚΗ
