Υλικά 200 gr τρυφερή ρόκα 2 κ.σ. κουκουνάρι 4 μαλακές ημίλιαστες ντομάτες σε κομμάτια 1/2 φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες 2 κ.σ. παρμεζάνα σε φλούδες και λίγο επιπλέον φρεσκοτριμμένη για το σερβίρισμα ΓΙΑ ΤΟ DRESSING 1/2 μικρό λεμόνι, χυμό και λίγο ξύσμα 1 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι 1/3 φλ. ελαιόλαδο Ελάχιστο μέλι Ελάχιστο τριμμένο σκόρδο (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΡΟΚΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΑΛΑΤΕΣ LIGHT VEGETARIAN ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΙΤΑΛΙΚΗ Υλικά 200 gr τρυφερή ρόκα 2 κ.σ. κουκουνάρι 4 μαλακές ημίλιαστες ντομάτες σε κομμάτια 1/2 φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες 2 κ.σ. παρμεζάνα σε φλούδες και λίγο επιπλέον φρεσκοτριμμένη για το σερβίρισμα ΓΙΑ ΤΟ DRESSING 1/2 μικρό λεμόνι, χυμό και λίγο ξύσμα 1 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι 1/3 φλ. ελαιόλαδο Ελάχιστο μέλι Ελάχιστο τριμμένο σκόρδο (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας το κουκουνάρι για 3-4 λεπτά, να ροδίσει ελαφρά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τη ρόκα. Αν είναι μεγάλα τα φύλλα, αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια και κόβουμε σε κομμάτια. Αν είναι μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα. Κόβουμε με τη βοήθεια του μαντολίνου το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες. Τοποθετούμε τη στεγνή ρόκα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το φινόκιο και τις μαλακές λιαστές ντομάτες. Ρίχνουμε το κουκουνάρι και τις φλούδες παρμεζάνας και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα βαζάκι, σφραγίζουμε με καπάκι και ανακινούμε πολύ καλά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα με κρεμώδη υφή. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε να πάει παντού το dressing. Σερβίρουμε σε λόφο τη σαλάτα σε ρηχό πιάτο. Τέλος, τρίβουμε από πάνω σε ψιλό τρίφτη μπόλικη παρμεζάνα να πέσει στην επιφάνεια δίνοντας την εικόνα χιονισμένου βουνού. TAGS ΣΑΛΑΤΕΣ ΡΟΚΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΑΛΑΤΕΣ LIGHT VEGETARIAN ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΙΤΑΛΙΚΗ
