Σπανακόρυζο: Λίγες θερμίδες & υψηλή διατροφική αξία
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΑΡΜΠΑΡΙΓΟΥ
Κλασικό λεμονάτο ή με ντομάτα;
Το σπανακόρυζο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Είναι νόστιμο, οικονομικό και μαγειρεύεται γρήγορα. Παράλληλα, έχει υψηλή διατροφική αξία και λίγες θερμίδες. Γι’ αυτό και αποτελεί ιδανική επιλογή για ένα ελαφρύ και χορταστικό γεύμα.
Το σπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, C, E και K. Περιέχει επίσης μαγνήσιο, ασβέστιο, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Ένα φλιτζάνι ωμό σπανάκι αποδίδει περίπου 10 θερμίδες. Αντίστοιχα, ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο αποδίδει περίπου 40 θερμίδες. Έτσι, είναι ένα λαχανικό που αξίζει να εντάξουμε συχνά στο εβδομαδιαίο μας μενού..
Και εδώ αρχίζουν τα διλήμματα: λεμονάτο ή κοκκινιστό; Με πολύ ή λίγο ρύζι; Μόνο σπανάκι ή και άλλα χόρτα; Για μένα, το σωστό σπανακόρυζο θέλει μπόλικο σπανάκι και λίγα μόνο σπυρωτά ρύζι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ζουμερό και καταπράσινο, αλλά όχι νερουλό ή λαδερό, με κάθε κόκκο ρυζιού να κρατά το σχήμα του.
Τα υλικά του είναι απλά, το μυστικό όμως είναι στις αναλογίες
Για ένα νόστιμο σπανακόρυζο δεν χρειάζονται πολλά υλικά. Φρέσκο σπανάκι, ξερό και φρέσκο κρεμμύδι, ελαιόλαδο, άνηθος, λεμόνι και ρύζι είναι αρκετά για την κλασική εκδοχή.
Ωστόσο, μπορούμε να το προσαρμόσουμε ανάλογα με τα υλικά που έχουμε. Εκτός από ρύζι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πλιγούρι, κινόα ή ακόμα και φαγόπυρο. Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε σέσκουλα ή λάπαθα μαζί με το σπανάκι. Έτσι, το αποτέλεσμα γίνεται ακόμη πιο πλούσιο σε γεύση.
Το σπανακόρυζο γίνεται τόσο με φρέσκο όσο και με κατεψυγμένο σπανάκι. Όταν είναι στην εποχή του, όμως, προτιμώ το φρέσκο. Έχει πιο έντονη γεύση και δίνει στο φαγητό υπέροχο χρώμα.
Το λεμόνι είναι απαραίτητο
Ο άνηθος και το λεμόνι είναι, για μένα, αδιαπραγμάτευτα. Ο άνηθος δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα του σπανακόρυζου, ενώ το λεμόνι το ζωντανεύει και ισορροπεί τη γεύση του.
Αν θέλουμε την καλοκαιρινή, κοκκινιστή εκδοχή, προσθέτουμε ώριμη, γλυκιά ντομάτα και λίγο πελτέ. Ακόμη κι έτσι, όμως, στο τέλος στύβουμε λεμόνι. Εκτός από τη φρεσκάδα που δίνει στο πιάτο, η βιταμίνη C βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου που περιέχει το σπανάκι.
Έτσι, είτε το αγαπάτε κλασικό και λεμονάτο σπανακόρυζο είτε κοκκινιστό με ντομάτα, το μυστικό είναι ένα: καλές αναλογίες, μπόλικο σπανάκι και όσο νερό χρειάζεται — όχι περισσότερο.
