Ψάρι αλά Σπετσιώτα

Tips

• Μην παραψήνετε το φιλέτο ψαριού ή ολόκληρο, όσο πιο πολύ το ψήνεις τόσο πιο πολύ στεγνό, σκληρό, ινώδες κι άγευστο θα βγει στο τέλος.
• Όταν έχετε ολόκληρο ψάρι που θέλει λίγο παραπάνω ψήσιμο, τότε μπορείτε να βάλετε στο ταψί λεπτές φέτες πατάτας και πάνω να βάλετε το ψάρι και τη σάλτσα.
• Ο χρόνος ψησίματος του ψαριού ποικίλει ανάλογα την κοπή του ψαριού, ποτέ όμως δεν ξεπερνάει τα 30′ στο συνολικό ψήσιμο στο φούρνο για ένα ολόκληρο ψάρι του 1 κιλού.
• Αν το ψάρι είναι σε φιλέτα, θέλει το πολύ 12′ ψησίματος κι αν είναι σε φέτες πάχους 1,5 εκ. χρειάζεται γύρω στα 15′ ψήσιμο για να μείνει ζουμερό.
• Το ψάρι αν το πάρεις ολόκληρο, πρέπει, να το καθαρίσεις, να το πλύνεις καλά στην κοιλιά του και να το βάλεις σε σουρωτήρι στο ψυγείο σκεπασμένο με νωπή πετσέτα. Το καθαρίζεις και το φιλετάρεις όταν είσαι έτοιμος να το μαγειρέψεις.
• Μπορείς να το αφήσεις φιλεταρισμένο σε γυάλινο μπολ, καλά σκεπασμένο. Το φιλέτο ψάρι το αλατίζεις λίγο πριν το βάλεις στο τηγάνι στο ταψί ή στην κατσαρόλα. Ποτέ νωρίτερα γιατί το αλάτι αρχίζει και ψήνει τη σάρκα του ψαριού από την ώρα που το βάζεις επάνω του.