Αρνί πατούδο

Εκτέλεση

Για το υπέροχο πασχαλινό αρνί πατούδο,

• Βάζουμε πρώτα το ρύζι σε μπολ µε νερό και το αφήνουµε να σταθεί για 30΄.
• Στη συνέχεια το ξεπλένουμε σε σουρωτήρι µε μπόλικο κρύο νερό, μέχρι το νερό που θα βγαίνει να είναι διάφανο.
• Στύβουμε 1 λεμόνι στο ρύζι για το αρνί πατούδο και το αφήνουµε να στραγγίσει καλά.
• Βουτάμε τη μπόλια σε μπολ µε χλιαρό νερό για να ανοίξει και να μπορούμε να την απλώσουμε.
• Ξεπλένουμε την αρνίσια πλάτη.
• Την τρίβουμε μέσα κι έξω µε μια λεμονόκουπα.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι εσωτερικά.

Για τη γέμιση με ρύζι και συκωταριά

• Καθαρίζουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά, να αλλάξει χρώμα.
• Την αφήνουμε να κρυώσει και την ψιλοκόβουμε.
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα ξερά κρεμμύδια. Τα αφήνουμε να γίνουν διάφανα για λίγα λεπτά.
• Προσθέτουμε τη συκωταριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 5΄-6΄.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά να λαδωθεί.
• Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας.
• Σβήνουμε µε το κρασί.
• Προσθέτουμε 1 φλ. νερό και σιγοβράζουμε για 3΄-4΄. Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή.
• Πασπαλίζουμε τη γέμιση µε τον άνηθο και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
• Προσθέτουμε το τυρί.
• Γεμίζουμε το αρνί µε τη γέμιση και το ράβουμε µε βελόνα και κλωστή.
• Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι απ’ έξω καλά.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις στρώνουμε σε βαθύ ταψί.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τις πασπαλίζουμε µε τη ρίγανη και το θυμάρι.
• Προσθέτουμε 2 φλ. νερό. Βάζουμε επάνω το γεμιστό αρνί. Το καλύπτουμε µε την µπόλια, το σκεπάζουµε.
• Καλύπτουμε το ταψί µε λαδόκολλα και από πάνω µε αλουµινόχαρτο. Το στρίβουμε καλά στο χείλος του ταψιού, να σφραγίσει.
• Το ψήνουμε σε καλά προθερµασµένο φούρνο στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, στους 170°C, για 3 ώρες και 30΄.
• Έπειτα το ξεσκεπάζουμε και το ψήνουμε για 30΄ ακόμα, μέχρι να ροδίσει καλά

Επιπλέον μυστικό

Θα γίνει ακόμα πιο ωραίο το αρνί αν το ψήσετε από το προηγούμενο βράδυ -όλη νύχτα- στους 100°C και το πρωί δυναµώσετε το φούρνο, ξεσκεπάσετε το ταψί και αφήσετε το κρέας να ξεροψηθεί και να ροδίσει.