Υλικά 1 kg αλεύρι μαλακό 750 gr αλεύρι για ψωμί ή τσουρέκι 500-600 gr ζάχαρη 1¼ φλ. απαλό ελαιόλαδο 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1½ φακελάκι ξερή μαγιά ή 40 γρ. νωπή θρυμματισμένη 1/2 κ.γ. αλάτι 3 κ.σ. σουσάμι 3 φλ. νερό (όσο σηκώσει) 1 Ξύσμα από 1 περγαμόντο 1 κ.γ. κοφτό μαστίχα κοπανισμένη 1 κ.γ. κοφτό μαχλέπι κοπανισμένο Εξοπλισμός Μίξερ με κάδο Ταψί Φούρνος TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΟΣ Υλικά 1 kg αλεύρι μαλακό 750 gr αλεύρι για ψωμί ή τσουρέκι 500-600 gr ζάχαρη 1¼ φλ. απαλό ελαιόλαδο 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1½ φακελάκι ξερή μαγιά ή 40 γρ. νωπή θρυμματισμένη 1/2 κ.γ. αλάτι 3 κ.σ. σουσάμι 3 φλ. νερό (όσο σηκώσει) 1 Ξύσμα από 1 περγαμόντο 1 κ.γ. κοφτό μαστίχα κοπανισμένη 1 κ.γ. κοφτό μαχλέπι κοπανισμένο Εκτέλεση Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ 1 φλιτζ. χλιαρό νερό (28-30°C), τη μαγιά, 1 κ.σ. ζάχαρη (από τη συνολική) και 3-4 κ.σ. αλεύρι (από το συνολικό), μέχρι να ενοποιηθούν σε μια αραιή –σαν χυλό– ζύμη. Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 15-20 λεπτά να ανέβει (φουσκώνει πολύ). Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ σε δυνατή ταχύτητα το λάδι με την υπόλοιπη ζάχαρη για 4-5 λεπτά, να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα του περγαμόντου, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε σε μια μεγάλη λεκάνη τα δύο είδη του αλευριού και ανοίγουμε στο κέντρο μία λακκούβα όπου προσθέτουμε το χτυπημένο μείγμα της ζάχαρης και το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς. Ρίχνουμε, λίγο λίγο, το υπόλοιπο νερό (μπορεί να μη χρειαστεί όλη η ποσότητα) ζυμώνοντας παράλληλα τα υλικά με το χέρι, μέχρι να αποκτήσουμε μια σταθερή ζύμη (όπως του ψωμιού) που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Πασπαλίζουμε με το αλάτι στο τελευταίο ζύμωμα. Αδειάζουμε στον πάγκο τη ζύμη και τη δουλεύουμε λίγο με δυνατές κινήσεις μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι. Μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω και την ακουμπάμε σε ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί 34 εκ. Την απλώνουμε με τα δάχτυλα να ισιώσει η επιφάνειά της. Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μιάμιση ώρα. Όταν φουσκώσει αρκετά, τη ραντίζουμε με λίγο νερό –πεταχτά με τα δάχτυλα– και πασπαλίζουμε με σουσάμι όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε τον άρτο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά, να ροδίσει όμορφα. Τον βγάζουμε από το ταψί και τον αφήνουμε σε σχάρα ή πετσέτα να τραβήξει την υγρασία του. Ο άρτος δεν κόβεται ποτέ ζεστός. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΟΣ
