Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ 1 χταπόδι Pescanova 250 ml κρασί λευκό 30 ml ξύδι 1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο 5-6 κόκκους πιπέρι 1 δαφνόφυλλο 2-3 κλωνάρια μαϊντανό ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΝΕΣΤΡΑ 40 ml ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελ. σκόρδο ΤΟ ΒΡΑΣΜΕΝΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΕ ΦΕΤΕΣ 250 gr ψιλοκομμένες ντομάτες 350 gr μέτριο κριθαράκι 1 lt ζωμό χταποδιού 2 κ.σ. σταφίδα κορινθιακή Αλάτι Πιπέρι 2 κ.σ. αμύγδαλο αλεσμένο 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας TAGS ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΙΜΑΣΤΕ ΟΛΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΣ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ 1 χταπόδι Pescanova 250 ml κρασί λευκό 30 ml ξύδι 1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο 5-6 κόκκους πιπέρι 1 δαφνόφυλλο 2-3 κλωνάρια μαϊντανό ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΝΕΣΤΡΑ 40 ml ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελ. σκόρδο ΤΟ ΒΡΑΣΜΕΝΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΕ ΦΕΤΕΣ 250 gr ψιλοκομμένες ντομάτες 350 gr μέτριο κριθαράκι 1 lt ζωμό χταποδιού 2 κ.σ. σταφίδα κορινθιακή Αλάτι Πιπέρι 2 κ.σ. αμύγδαλο αλεσμένο 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας Video Εκτέλεση ΧΤΑΠΟΔΙ Βάζουμε το χταπόδι σε μικρή κατσαρόλα ίσα να το χωράει. Ρίχνουμε το κρασί το ξύδι το δαφνόφυλλο το πιπέρι, το κρεμμύδι και αφήνουμε να πάρει βράση. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια ένταση μέχρι να μαλακώσει γύρω στα 40’. Αφού βράση σουρώνουμε τον ζωμό του και συμπληρώνουμε νερό ώστε να έχουμε 1 λίτρο υγρά. Κόβουμε το χταπόδι σε χοντρές φέτες ΜΑΝΕΣΤΡΑ Ζεσταίνουμε φαρδιά κατσαρόλα η βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3’ να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λάδι και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε 1´. Ρίχνουμε το κομμένο χταπόδι και τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Αφήνω να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά και να βράσει η σάλτσα για 8-10’ να δέσει. Προσθέτουμε τη μανέστρα και ζωμό χταποδιού (αναλογία μανέστρα-ζωμός, είναι 1:3). Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τις σταφίδες. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή ένταση για 7-8’ ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα να μαλακώσει η μανέστρα αλλά να κρατάει λίγο. Όταν βράσει η μανέστρα κι όσο είναι ακόμα ζουμερή αποσύρουμε από την εστία. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το τριμμένο αμύγδαλο. Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα όσο είναι ακόμα ζουμερό το φαγητό. Tips Όταν μαγειρεύουμε χταπόδι, σπάνια αλατίζουμε γιατί είναι πολύ νόστιμο. Αντίθετα προσθέτουμε πάντα κάτι γλυκό ώστε να ισορροπήσουμε την νοστιμιά του. Η μανέστρα τρώγεται ζεστή, όμως αν για κάποιο λόγο καθυστερήσει το σερβίρισμα, ρίξε μέσα στην κατσαρόλα δυο παγάκια να κοπεί αμέσως ο βρασμός ώστε να μην λασπώσει. TAGS ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΙΜΑΣΤΕ ΟΛΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΣ
