Υλικά 600 gr αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο 1 κύβο φρέσκια μαγιά (25 γρ.) ή 1 φάκελο ξηρή (8 γρ.) 100 gr βούτυρο γάλακτος 200 gr ζάχαρη 200 gr φρέσκο γάλα 50 gr χυμό πορτοκαλιού φρεσκοστυμμένο 2 μεγάλα αυγά 1 κρόκο αυγού 2 κ.γ. κοφτά μαχλέπι σε σκόνη 1 κ.γ. κοφτό κακουλέ σε σκόνη 1 Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι 3 δάκρυα μαστίχα κοπανισμένα 1 βανίλια ΔΙΑΛΥΜΑ ΑΥΓΟΥ ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΙΜΜΑ 1 1 κρόκο χτυπημένο 1 κ.σ. νερό 2 πρέζες ζάχαρη 50 gr αμύγδαλο φιλέ (προαιρετικά) 50 gr βούτυρο λιωμένο για το ζύμωμα Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ Υλικά 600 gr αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο 1 κύβο φρέσκια μαγιά (25 γρ.) ή 1 φάκελο ξηρή (8 γρ.) 100 gr βούτυρο γάλακτος 200 gr ζάχαρη 200 gr φρέσκο γάλα 50 gr χυμό πορτοκαλιού φρεσκοστυμμένο 2 μεγάλα αυγά 1 κρόκο αυγού 2 κ.γ. κοφτά μαχλέπι σε σκόνη 1 κ.γ. κοφτό κακουλέ σε σκόνη 1 Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι 3 δάκρυα μαστίχα κοπανισμένα 1 βανίλια ΔΙΑΛΥΜΑ ΑΥΓΟΥ ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΙΜΜΑ 1 1 κρόκο χτυπημένο 1 κ.σ. νερό 2 πρέζες ζάχαρη 50 gr αμύγδαλο φιλέ (προαιρετικά) 50 gr βούτυρο λιωμένο για το ζύμωμα Video Εκτέλεση ΜΑΓΙΑ Εάν επιλέξουμε φρέσκια μαγιά, προτού τη χρησιμοποιήσουμε, πρέπει να την ενεργοποιήσουμε ως εξής: Τη διαλύουμε σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε 1 κ.σ. ζάχαρη και λίγο γάλα (από τις συνολικές ποσότητες της συνταγής). Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, να ενεργοποιηθεί. Εάν χρησιμοποιήσουμε ξηρή μαγιά σε σκόνη, την αναμειγνύουμε απλά με το αλεύρι. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο και προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη, αλλά να μην ανέβει πολύ η θερμοκρασία του – δεν πρέπει να ξεπερνά τους 35°C. Το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αν είναι πολύ ζεστό, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε στη συνέχεια το χυμό πορτοκαλιού και τα αυγά –ολόκληρα και κρόκο– χτυπημένα και δουλεύουμε τα υλικά με το σύρμα, να ενοποιηθούν πλήρως. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με κουτάλι το αλεύρι, τη βανίλια τη μαστίχα, το μαχλέπι και το κακουλέ. Ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκούβα όπου ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα μείγματα του γάλακτος και της ενεργοποιημένης μαγιάς. Ανακατεύουμε με σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή, αφράτη, βουτυράτη και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Δεν πιάνεται στο χέρι, αλλά δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να τριπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 3 ώρες – ο χρόνος ξεκούρασης και φουσκώματος εξαρτάται πάντα από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βουτάμε μια σπάτουλα-χούφτα ζύμης σε λιωμένο βούτυρο και ξεκολλάμε τη ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ. Αναδιπλώνουμε τα πλαϊνά της φέρνοντάς τα προς το κέντρο – έτσι ξεφουσκώνουμε τη ζύμη. Επαναλαμβάνουμε το δίπλωμα δύο-τρεις φορές, βουτώντας τη σπάτουλα σε λιωμένο βούτυρο όποτε κολλάει πάνω της ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρό λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε πολύ καλά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 2-3 ώρες, κάνουμε δηλαδή το δεύτερο φούσκωμα. Βουτάμε το δάχτυλό μας στο βούτυρο και το βυθίζουμε στη ζύμη. Εάν η επιφάνειά της δεν επανέλθει και το βαθούλωμα παραμένει, σημαίνει ότι έχει φουσκώσει σωστά. Την πιάνουμε με λαδωμένα χέρια, τη βγάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένο πάγκο και τη ζυμώνουμε ελαφρά να ξεφουσκώσει. Τη χωρίζουμε στα δύο και κάθε κομμάτι σε τρία ίσα μέρη. Πλάθουμε τρία κορδόνια και τα πλέκουμε σε κοτσίδα μπήγοντας την ένωση από κάτω για να μην ανοίξει. Ομοίως φτιάχνουμε και το δεύτερο τσουρέκι. Μεταφέρουμε τα τσουρέκια σε μια λαμαρίνα βουτυρωμένη ή στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν και άλλο. Τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα για να μην ξεραθούν και τα αφήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, να φουσκώσουν σε ζεστό σημείο – ιδανικά σε σβηστό φούρνο προθερμασμένο στους 50°C. Όταν διπλασιαστούν σε όγκο, τα αλείφουμε με διάλυμα αυγού. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 10 λεπτά και να τεντώσουν (το αβγό συρρικνώνει ελαφρώς την επιφάνειά τους) και, αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε στο φούρνο (στην κάτω θέση) και ένα ταψάκι με βραστό νερό για να έχουν τα τσουρέκια υγρασία κατά το ψήσιμο και να γυαλίσουν. Όταν κρυώσουν καλά, τα τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας για να διατηρηθούν μαλακά και αφράτα. Tips Επιλέξτε δυνατό αλεύρι, πλούσιο σε γλουτένη, κατάλληλο για τσουρέκια. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 20–23°C. Δώστε μεγάλη προσοχή στη θερμοκρασία τους. Αν προσθέσετε καυτά υλικά πάνω στη μαγιά, τα τσουρέκια δεν θα φουσκώσουν, γιατί θα καταστραφούν οι ζυμομύκητες. Εναλλακτικά, αντί για χυμό πορτοκαλιού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα γάλα. Αν η ζύμη κολλάει ελαφρά στα χέρια, μην προσθέσετε αλεύρι στον πάγκο ή στα χέρια. Βουτήξτε τα χέρια σε λίγο λιωμένο βούτυρο και θα μπορέσετε να πλάσετε τα τσουρέκια εύκολα. Η ζύμη χωρίς ζύμωμα είναι αρχικά ελαστική και κολλώδης. Μετά τα φουσκώματα γίνεται πιο εύπλαστη και δουλεύεται καλύτερα. Όταν η ζύμη είναι κρύα, πλάθεται πολύ πιο εύκολα. Όσο ζεσταίνεται γίνεται πιο κολλώδης, γι’ αυτό κρατήστε τη μακριά από εστίες θερμότητας και καλοριφέρ. Επίσης, προστατεύστε τα ήδη πλασμένα τσουρέκια από ρεύματα αέρα όσο ξεκουράζονται, γιατί ο αέρας δημιουργεί λεπτή «πέτσα» στην επιφάνειά τους. Για πιο αφράτα τσουρέκια, αν έχετε χρόνο και υπομονή, αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη στον πάγκο ή στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Έτσι θα αναπτυχθεί καλύτερα το πλέγμα της γλουτένης, θα ωριμάσει η ζύμη και θα γίνει πιο ελαστική. Αν τη βάλετε στο ψυγείο, την επόμενη μέρα αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν πλάσετε τα τσουρέκια. Για να μην απλώσουν πολύ στο ψήσιμο, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε μακρόστενες φόρμες για κέικ (28 × 10 εκ.), στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ
