Εκτέλεση
Λιώνουμε τη μία κουταλιά σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 με 3 λεπτά, να γίνει διάφανο.
Το αφήνουμε να κρυώσει.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λεκανίτσα, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το δεντρολίβανο και τα 2/3 του τυριού.
Προσθέτουμε σιγά σιγά νερό τόσο έως ότου να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια (απαλή όπως η ζύμη του τσουρεκιού, όχι σκληρή όπως του ψωμιού).
Τη βγάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο και τη ζυμώνουμε μέχρι να γίνει αφράτη.
Λαδώνουμε ελαφρά ενα ταψι.
Βάζουμε επάνω τη ζύμη ( στρογγυλη με 16-18 εκ. διάμετρο).
Με κοφτερό μαχαίρι τη χαράζουμε ανά ένα εκατοστό με βαθιές χαρακιές.
Αλείφουμε με λίγο γάλα.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
Το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 40 λεπτά, να ροδίσει καλά και να ξεροψηθεί.
Το βγάζουμε σε σχάρα ή σε πετσέτα να μη νοτίσει στο ταψι.
