Φτιάξτε τη παραδοσιακή γαλατόπιτα χωρίς φύλλο από την Αργυρώ σε 10 λεπτά και το σπίτι σας θα μοσχοβολήσει. Η καραμελωμένη κρούστα στην επιφάνεια είναι το...

1 ώρα

προετοιμασία 15 λεπτά
μαγείρεμα 45 λεπτά

1007

Υλικά

Μερίδες 14

Για την κρέμα

1.250 γρ. γάλα
150 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια ή 1 κ.γλ. εκχύλισμα
1 ξύλο κανέλα
1 πρέζα/ες αλάτι
1 μικρό λεμόνι (το ξύσμα του)
50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
3 μεγάλα αυγά
50 γρ. βούτυρο

Για την κρούστα

2 κ.σ. νερό
1 μεγάλο αυγό
50 γρ. ζάχαρη
30 γρ. βούτυρο
Για το πασπάλισμα
Προαιρετικά κανελοζάχαρη

Εξοπλισμός

Διαφήμιση

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα

* Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

* Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

Για σίγουρη επιτυχία

Για τη γαλατόπιτα της Αργυρώς

Γαλατόπιτα στην Ελλάδα φτιάχνουμε σε πολλές περιοχές, γλυκιές και αλμυρές.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30εκ ή μακρόστενο 23×35εκ.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το 1 λίτρο γάλα και κρατάμε το υπόλοιπο χωριστά.

Προσθέτουμε την ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα, τη βανίλια και το αλάτι και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το σύρμα.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Όταν ενωθούν τα υλικά παίρνουμε με κουτάλα από το καυτό γάλα κι ανακατεύουμε να ζεσταθεί το μίγμα των αυγών.

Προσθέτουμε κι άλλο ζεστό γάλα ανακατεύοντας πάντα και ρίχνουμε το αραιωμένο μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα.

Ανακατεύουμε με σύρμα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα και αποσύρουμε μόλις πάρει βράση.

Προσθέτουμε μέσα στην κρέμα το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Αδειάζουμε την γαλατόπιτα στο βουτυρωμένο ταψί.

Ισιώνουμε την επιφάνεια κουνώντας το ταψί.

Για την κρούστα

Χτυπάμε το αυγό, το γάλα ή το νερό και την ζάχαρη και περιχύνουμε όλη την επιφάνεια της γαλατόπιτας.

Με ένα πινέλο αλείφουμε το μίγμα αυγού σε όλη την επιφάνειά της.

Ακουμπάμε μικρά κομματάκια βούτυρο σε όλη την επιφάνειά της.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στην μεσαία σχάρα στους 180º για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει, να φουσκώσει ελαφρά και να σταθεροποιηθεί.

Μπορείτε να ελέγξετε την γαλατόπιτα αγγίζοντάς την στο κέντρο: μόλις σταθεροποιηθεί και ροδίσει είναι έτοιμη.

Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε τη σπέσιαλ γαλατόπιτα σε κομμάτια.

Αν βάλετε κανελοζάχαρη πρέπει να την πασπαλίσετε όσο ακόμα είναι ζεστή για να κολλήσει στην επιφάνειά της.

Διαφήμιση

Μυστικά για γαλατόπιτα

Αφήστε την γαλατόπιτα να κρυώσει τελείως και μετά κόψτε σε κομμάτια.

Αν δείτε και παίρνει γρήγορα χρώμα η επιφάνεια της καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να μην σκουρύνει πολύ.

Όσο πιο αγνό είναι το γάλα που θα βάλετε, πιο φρέσκα τα αυγά και πιο αρωματικό το βούτυρο, τόσο πιο νόστιμη θα γίνει η γαλατόπιτα.

Πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη όσο η γαλατόπιτα είναι ακόμα ζεστή.

Μην παραλείψετε το ξύσμα λεμονιού.

Απογειώνει την συνταγή.

Διαφήμιση

Ιστορία της γαλατόπιτας

Η γαλατόπιτα προέρχεται από την αρχαία Ελλάδα, όπου ήταν γνωστή ως Άμης, δηλαδή ένας είδος πλακούντας μετά γάλακτος, σύμφωνα με τον Αριστοφάνη.

Η γαλατόπιτα φτιαχνόταν κυρίως το Πάσχα, λόγω του ότι τότε τα γάλατα ήταν πιο παχιά και είχαν το καλύτερο άρωμα, αφού τα γαλακτοφόρα ζώα τον Απρίλιο και το Μάιο βρίσκονταν σε φάση απογαλακτισμού και επομένως το γάλα τους μπορούσε να χρησιμοποιηθεί άμεσα για διάφορες χρήσεις.

Στις μέρες μας, στην Πελοπόννησο συνήθως γίνεται χωρίς φύλλο, ενώ στην Ήπειρο και στη Θεσσαλία με φύλλο.

Στη Θεσσαλία μάλιστα οι αρβανιτόβλαχοι του Σέσκλου την εβδομάδα μεταξύ της Κυριακής της Αποκριάς και της Κυριακής της Τυρινής παρασκευάζουν αλμυρή γαλατόπιτα, που είναι γνωστή ως “πίτα ντι λάπτε” (χαρακτηριστικό τους έδεσμα).

Η γαλατόπιτα έχει λίγες θερμίδες & έχει την τιμητική της σε όλα τα μήκη και πλάτη της χώρας μας. Η φήμη της φτάνει σε κάθε γωνιά της Γης.

Ευ Ζην