Για τη γεμιση
Σοτάρουμε τον κιμά στο λάδι να ροδίσει.
Προσθέτουμε τα λαχανικά να μαραθούν.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τα μυρωδικά.
Σβήνουμε με το κρασί.
Αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε να βράσει για 15′-20′ να πιει τα υγρά του.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Προσθέτουμε τους κρόκους και το τυρί.
Γεμίζουμε τα ζυμαρικά με κουταλάκι η με τα δάχτυλα.
Για την κρέμα
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα εκτός από το τυρί και το αυγό.
Αφήνουμε να δέσει και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος.
Προσθέτουμε το αβγό και το τυρί και ανακατεύουμε με σύρμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC.
Βάζουμε μια κουταλιά τριμμένη ντομάτα σε πυρίμαχο σκεύος.
Προσθέτουμε 2 κουταλιές κρέμα.
Βάζουμε επάνω τα γεμισμένα κανελόνια.
Καλύπτουμε με την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα και την υπόλοιπη κρέμα.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30′.
Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια για 15′ περίπου.
