Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ 5 αυγά 300 gr ζάχαρη 200 gr γιαούρτι 2% 3 λεμόνια (ξύσμα) 2 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ 1 πρέζα αλάτι 100 gr βούτυρο λιωμένο 50 gr καρύδα τριμμένη (ινδοκάρυδο) 250 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 3 κ.σ. μαρμελάδα λεμόνι ή βερίκοκο 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα) 150 gr άχνη ζάχαρη Εξοπλισμός Κόσκινο TAGS ΓΛΥΚΑ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ ΠΡΩΙΝΟ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ 5 αυγά 300 gr ζάχαρη 200 gr γιαούρτι 2% 3 λεμόνια (ξύσμα) 2 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ 1 πρέζα αλάτι 100 gr βούτυρο λιωμένο 50 gr καρύδα τριμμένη (ινδοκάρυδο) 250 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 3 κ.σ. μαρμελάδα λεμόνι ή βερίκοκο 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα) 150 gr άχνη ζάχαρη Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΤΟΥ ΚΕΙΚ Με ένα κόσκινο, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού, το ρούμι και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα υλικά. Ρίχνουμε και την καρύδα. Απαλά ανακατεύουμε και αδειάζουμε στην έτοιμη φόρμα του κέικ το μείγμα. ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΤΟΥ ΚΕΙΚ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε μακρόστενη φόρμα του κέικ. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Το αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα στον πάγκο μας να κρυώσει για 15 λεπτά ώστε να φύγει η περισσότερη υγρασία. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα να αραιώσει. Αλείφουμε πρώτα με τη μαρμελάδα. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ ΤΟΥ ΚΕΙΚ Ανακατεύουμε το χυμό, το ξύσμα λεμονιού και την ζάχαρη άχνη. Ζεσταίνουμε το γλάσο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει τη μορφή σιροπιού. Αλείφουμε με το υγρό γλάσο. Αφήνουμε για 5 με 10 λεπτά και ξαναβάζουμε στο φούρνο. Σβήνουμε το φούρνο κι αφήνουμε για 5 λεπτά να στεγνώσει. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Όταν κρυώσει, το γλάσο θα ασπρίσει. Αν σας άρεσε το κέικ καρύδας, δείτε και την παρακάτω συνταγή: ΜΑΓΕΙΡΕΨΕ ΚΑΙ Κέικ λεμόνι TAGS ΓΛΥΚΑ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ ΠΡΩΙΝΟ
