Τα ξεροτήγανα έχουν φύλλο τραγανό και αέρινο, με το σιρόπι να τα μελώνει και να σχηματίζεται στο τέλος ένας αφρός που θρυμματίζεται στο...

Τα ξεροτήγανα έχουν φύλλο τραγανό και αέρινο, με το σιρόπι να τα μελώνει και να σχηματίζεται στο τέλος ένας αφρός που θρυμματίζεται στο στόμα.

  • προετοιμασία 25 λεπτά
  • μαγείρεμα 25 λεπτά
Βαθμολογήστε

Για τα ξεροτήγανα

  • 3 αυγά (σε θερμ. δώμ.)
  • 1½ κ.σ. ούζο
  • 2 κ.σ. λάδι
  • 4 βανίλιες
  • 1 πρέζα/ες αλάτι
  • 1½ -2 φλ. αλεύρι σκληρό
  • Για το τηγάνισμα
  • Λάδι

Για το σιρόπι

  • 2 φλ. ζάχαρη
  • 2½ φλ. νερό
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 κλων. αρμπαρόριζα (μυρωδάτο)
  • 1/2 λεμόνι (χυμό)
  • 1 φλ. μέλι θυμαρίσιο

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Για τα ξεροτήγανα

    Φτιάχνουμε μια ντελικάτη ζύμη με αυγά.

    Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά, τις βανίλιες, το ούζο, το λάδι και το αλάτι.

    Τα χτυπάμε με το μίξερ να ενωθούν.

    Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι περίπου 1,5 με 2 φλ.

    Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι σχετικά σφιχτή και σταθερή αλλά να ξεκολλάει από τα χέρια και να πλάθεται. Κάτι σαν την ζύμη των ζυμαρικών.

    Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά.

    Παίρνουμε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού.

    Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο είτε στη μηχανή ζυμαρικών ή στο χέρι πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι.

    Ακουμπάμε το ανοιγμένο λεπτό φύλλο πάνω σε καθαρό τραπεζομάντηλο.

    Αφού τα ανοίξουμε όλα σε μακρόστενα λεπτά φύλλα πάμε για τηγάνισμα.

    Με τη βοήθεια μιας πηρούνας γυρίζουμε κάθε φύλλο στριφτά σαν δίπλα μεγάλη.

    Τηγανίζουμε να ροδίσουν για λίγα λεπτά.

    Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι μέχρι να τα τηγανίσουμε όλα.

    Διαφήμιση

    Για το σιρόπι

    Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 4-5 λεπτά.

    Ρίχνουμε το λεμόνι, την κανέλα, την αρμπαρόριζα και χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά.

    Προσθέτουμε το μέλι κι ανακατεύουμε.

    Στο ζεστό σιρόπι μαλώνουμε τα παραδοσιακά ξεροτήγανα των Λειψών.

    Πασπαλίζουμε με κανέλα.

    Διατηρούνται πολύ καιρό μελωμένα και τραγανά και ξεμυαλίζουν όποιον τα δοκιμάζει.

    Τη μοναδική αυτή παραδοσιακή συνταγή του Αιγαίου, μοιράστηκε μαζί μας η Κ. Μαρία και την ευχαριστούμε πολύ.

    Μυστικό για αφράτα ξεροτήγανα

    Μην βάζετε πολύ αλεύρι στο άνοιγμα του φύλλου για να παραμείνουν αφράτα τραγανά κι αέρινα.

    Διαφήμιση
    Κάτι μαγειρεύεται

    Καλώς ήλθατε στο νέο Argiro.gr

    Εγκατάσταση
    ×