Υλικά
ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
Εξοπλισμός
Κατσαρόλα
Υλικά
ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
Video
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και αφαιρούμε με μαχαίρι το κοτσάνι.
- Βυθίζουμε το λάχανο, με την τρύπα που άφησε το κοτσάνι προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Φροντίζουμε το νερό να μισο-σκεπάζει το λάχανο.
- Το βράζουμε για 7-10 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά, και το αφήνουμε σε πιατέλα να κρυώσει.
ΓΕΜΙΣΗ
- Κατάλληλο είναι το ρύζι Καρολίνα.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μπολ.
- Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς.
- Προσθέτουμε το νερό και το χυμό λεμονιού.
- Βγάζουμε ένα ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα.
- Βάζουμε μέσα μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε.
- Στρώνουμε στη βάση μιας φαρδιάς κατσαρόλας λαχανόφυλλα, φέτες κρεμμυδιού και κομμάτια καρότου.
- Τους τοποθετούμε επάνω στη σειρά, τον έναν κοντά στον άλλον και τους σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
- Τους περιχύνουμε με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει.
- Προσθέτουμε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Αν έχουμε κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε.
- Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Αφήνουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
- Χτυπάμε 2 κρόκους αυγών με το χυμό 2 λεμονιών.
- Ρίχνοντας λίγο λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα.
- Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε από τα χερούλια να πάει παντού.
- Για πιο παχύρρευστη αυγολέμονο, προσθέτουμε μία κουταλιά σούπας κορν φλάουρ.
ΚΡΕΜΑ
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να ψηθεί.
- Σιγά σιγά προσθέτουμε το ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
- Τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το χυμό λεμονιού και λίγο άνηθο.
- Τους σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα.
