Υλικά 1 φακελάκι μαγιά ξερή (ή 1 κύβο 25 γραμ. νωπή) 300 ml νερό χλιαρό (προσοχή όχι καυτό) 50 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο 500 gr αλεύρι σκληρό για ψωμί 1 κ.σ. κοφτή αλάτι 1-2 πρέζες ζάχαρη 100 gr σουσάμι Εξοπλισμός Ταψί Φούρνος TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1 φακελάκι μαγιά ξερή (ή 1 κύβο 25 γραμ. νωπή) 300 ml νερό χλιαρό (προσοχή όχι καυτό) 50 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο 500 gr αλεύρι σκληρό για ψωμί 1 κ.σ. κοφτή αλάτι 1-2 πρέζες ζάχαρη 100 gr σουσάμι Video Εκτέλεση Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ με λίγη από τη ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό νερό. Αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί και να αφρίσει η επιφάνεια. Διαλύουμε το αλάτι στο υπόλοιπο χλιαρό νερό. Κρατάμε 3 κ.σ. από το συνολικό λάδι στην άκρη. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, το νερό (προσοχή να μην είναι καυτό) και το υπόλοιπο λάδι. Ανακατεύουμε με κουτάλα μέχρι να μαζευτεί η ζύμη σε μπάλα. Αλευρώνουμε ή λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα, τραβώντας και διπλώνοντας τη ζύμη με τα χέρια κλειστά σε μπουνιές, ώστε να εγκλωβίζει αέρα. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και εύπλαστη. Όσο περισσότερο τη δουλεύουμε, τόσο πιο αφράτη γίνεται. Τη σχηματίζουμε σε μπάλα με τις ενώσεις προς τα κάτω και τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν βιαζόμαστε, την τοποθετούμε σε ζεστό σημείο ή σε χλιαρό φούρνο. Ξεφουσκώνουμε απαλά τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη. Με λαδωμένα χέρια ανοίγουμε κάθε κομμάτι μέσα σε λαδωμένο ταψί, δίνοντάς του το επιθυμητό σχήμα. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο νερό, πασπαλίζουμε μπόλικο σουσάμι και πιέζουμε απαλά με τις παλάμες να κολλήσει. Επαναλαμβάνουμε και για το δεύτερο κομμάτι. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 30–45 λεπτά. Με τα ακροδάχτυλα κάνουμε βαθιές δαχτυλιές ή τρυπάμε ολόγυρα την επιφάνεια με βελόνα πλεξίματος ή σουβλί, μέχρι να φτάνει στον πάτο του ταψιού. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, για περίπου 30 λεπτά. Προς το τέλος του ψησίματος ψεκάζουμε ελαφρά με νερό για να γυαλίσουν. Βγάζουμε τις πίτες καυτές και τις αφήνουμε σε σχάρα ή πάνω σε καθαρή πετσέτα για να αποβάλουν την υγρασία και να παραμείνουν τραγανές. ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ Βάζουμε όλα τα υλικά σε μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Λαδώνουμε ένα μπολ, μεταφέρουμε τη ζύμη, αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι και κλείνουμε αεροστεγώς. Αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, αφήνουμε τη ζύμη στον πάγκο για 30 λεπτά και συνεχίζουμε τη συνταγή από το στάδιο του ανοίγματος στο ταψί. Tips Παραλλαγή με Ταχίνι Αντικαθιστούμε το λάδι με 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ταχίνι, για πιο πλούσια γεύση και άρωμα. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
