Κουραμπιέδες με σοκολάτα
Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο και την άχνη σε ένα μίξερ με κάδο μέχρι να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε τη βανίλια, το κακάο,το μεγάλο αυγό και τα χτυπάμε.
Προσθέτουμε το μισό αλεύρι.
Χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ μέχρι να ενωθούν.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά ζυμώνοντας με το χέρι με απαλές κινήσεις.
Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, βουτυράτη και αφράτη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια.
Αν χρειαστεί, πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα αλεύρι ώσπου η ζύμη να μην κολλάει και να πλάθεται σαν πλαστελίνη.
Πλάθουμε μικρούς κουραμπιέδες σε ότι σχήμα θέλουμε.
Εναλλακτικά, ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο 2 εκατοστών ανάμεσα σε λαδόκολλα τη ζύμη και κόβουμε σε διαφορά σχήματα με κουπ πατ.
Βγαίνουν 20 κομμάτια με στρογγυλό κουπ πατ 4 εκατοστών.
Πάνω σε κάθε κουραμπιέ, ακουμπάμε σταγόνες σοκολάτας ή ένα κομμάτι αμύγδαλο.
Τους αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για περίπου για 15-20′.
Αφού ψηθούν, τους αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά αλλιώς διαλύονται.
Κοσκινίζουμε την άχνη με λίγη βανίλια.
Τους βάζουμε σε πιατέλα που έχουμε αχνίσει με ζάχαρη άχνη και τους πασπαλίζουμε με λίγη άχνη.
Οι μοναδικοί αυτοί σοκολατένιοι κουραμπιέδες δεν πρέπει να λείψουν από κανένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
