Προετοιμασία
Πλένουμε πρώτα όλα τα λαχανικά.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέγεθος μπουκιάς.
Bάζουμε τις μελιτζάνες για το μπριάμ με κοτόπουλο σε μεγάλο μπολ. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε καρέ και τα προσθέτουμε στο φαγητό.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μεγάλα καρέ.
Κόβουμε τα κολοκύθια σε φέτες, αν είναι μικρά, ή σε καρέ, αν είναι μεγάλα και τα προσθέτουμε.
Ρίχνουμε την ντομάτα κομμένη σε καρέ, το σκόρδο, το δυόσμο, το θυμάρι, τη ρίγανη.
Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές και το προσθέτουμε στα λαχανικά.
Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά όλα μαζί.
Ψήσιμο
Ισομοιράζουμε το μείγμα σε 4 αντικολλητικά χαρτιά.
Τις κλείνουμε σε πουγκί. Δένουμε σφιχτά με σπάγκο, ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
Αν θέλουμε ανοίγουμε τις λαδόκολλες και ρίχνουμε προσεκτικά το μπριάμ με κοτόπουλο στο ταψί.
Βάζουμε στο φούρνο το φαγητό για ακόμα 10′ και αφήνουμε να πάρει χρώμα το κρέας.
Ψάχνετε για διαφορετικές συνταγές με κοτόπουλο; Βρείτε τες όλες εδώ!