Υλικά 6 αυγά 1 ματσ. σπαράγγια 8-10 κομμάτια 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΑΥΓΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΠΡΩΙΝΟ ΣΝΑΚ Υλικά 6 αυγά 1 ματσ. σπαράγγια 8-10 κομμάτια 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Αφαιρούμε τις σκληρές άκρες από τα σπαράγγια. Με εργαλείο ξεφλουδίσματος αφαιρούμε τις ίνες από το μίσχο τους. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε. Βράζουμε νερό σε μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι. Βυθίζουμε τα σπαράγγια ολόκληρα αν είναι μικρά ή κομμένα αν είναι μεγάλα. Βράζουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, και τα στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε ένα μέτριο τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα σπαράγγια για 1–2 λεπτά και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και περιχύνουμε τα σπαράγγια με τα χτυπημένα αυγά. Με κουτάλι ανακατεύουμε ώστε να ενωθεί η ψημένη βάση με την υγρή επιφάνεια. Ψήνουμε για 3 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Σκεπάζουμε με πιάτο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του τηγανιού και αναποδογυρίζουμε. Ψήνουμε για 2 λεπτά από την άλλη πλευρά μέχρι να σταθεροποιηθεί. Τελειώνουμε στο γκριλ για 3 λεπτά, ώστε να φουσκώσει και να ροδίσει. Τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και σερβίρουμε την ομελέτα με σπαράγγια ζεστή. Προαιρετικά, προσθέτουμε φρέσκο τυρί ή φλούδες τυριού ενώ είναι ακόμα ζεστή, για να λιώσει στην επιφάνεια. TAGS ΑΥΓΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΠΡΩΙΝΟ ΣΝΑΚ
