Εκτέλεση
Για τα υγιεινά παξιμάδια χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη,
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
- Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το μαλακό βούτυρο με την στέβια, τα αυγά, το ξύσμα και τη βανίλια για τα παξιμάδια χωρίς γλουτένη.
- Με τα εξαρτήματα ανάδευσης, χτυπάμε τα υλικά για 3 με 4 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε εναλλάξ τον χυμό και το αλεύρι, αρχίζοντας και τελειώνοντας με αλεύρι.
- Δεν ζυμώνουμε πολύ το μείγμα. Ίσα να ανακατευτούν τα υλικά.
- Σε βουτυρωμένο ταψάκι μακρόστενο 32 χ22 στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Αδειάζουμε το μείγμα.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς C για 30 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει. Το κόβουμε σε φέτες λεπτές, πάχους 3 χιλιοστών. Κάθε φέτα την κόβουμε στη μέση (βγαίνουν μακριές λωρίδες οι φέτες).
- Αραδιάζουμε τις φέτες σε λαμαρίνα και τις στεγνώνουμε σε χαμηλό φούρνο 140 -150 ºC στον αέρα για 25 λεπτά περίπου, να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν τραγανές.
- Αφού κρυώσουν, περιχύνουμε τα παξιμάδια με λίγη λιωμένη σοκολάτα σε γραμμές.
- Όταν στεγνώσει η σοκολάτα, φυλάμε τα βουτήματα σε αεροστεγές κουτί για να παραμείνουν τραγανά.
- Δοκιμάστε λίγο τη ζύμη, και αν σας φαίνεται άγλυκη, συμπληρώστε λίγη στέβια. Εγώ προτιμώ τα παξιμάδια όχι πολύ γλυκά με λίγες θερμίδες.
