Για τα εύκολα pancakes
Για αυτά τα εύκολα pancakes με ζύμη μπισκότου συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά που θα χρειαστούμε. Ξεκινάμε να φτιάξουμε το μίγμα για τη συνταγή μας,
Σε ένα μικρό σκεύος λιώνουμε το βούτυρο μας σε χαμηλή φωτιά.
Το αφήνουμε στην άκρη για πέσει η θερμοκρασία του και να γίνει χλιαρό.
Με ένα κόσκινο, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder μέσα σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το τρίμμα από τα μπισκότα, τη ζάχαρη, το αλάτι και αν θέλουμε μια πρέζα κανέλα.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε με το σύρμα ανάδευσης να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε το ξινόγαλα, το γάλα και το λιωμένο χλιαρό βούτυρο.
Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στερεά.
Για τα εύκολα pancakes ανακατεύουμε με ένα κουτάλι απαλά.
Μην ανακατεύετε πολύ το μίγμα.
Δεν πειράζει που θα έχει κομματάκια από μπισκότο μέσα.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγη λιπαρή ουσία, όπως λάδι ή βούτυρο.
Υπολογίζουμε μισό φλιτζάνι μίγματος για κάθε pancake.
Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε μέχρι να φανούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και στην περίμετρο.
Αναποδογυρίζουμε τα εύκολα πανκέικς και τα αφήνουμε να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.
Συμπληρώνουμε ελάχιστο λάδι στο τηγάνι κατά διαστήματα.
Σερβίρουμε τα εύκολα πανκέικς με μέλι ή σιρόπι σοκολάτας.
Ταιριάζουν τέλεια με μπανάνα και φρέσκα φρούτα.