Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 200 gr νερό 200 gr βούτυρο σε κομμάτια 200 gr κουβερτούρα 60% κακάο ψιλοκομμένη 5 αβγά 2 βανίλιες 250 gr ζάχαρη 50 gr καλαμποκέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι 100 gr γάλα 350 αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 gr κακάο 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. σόδα 2 πρέζες αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 100 gr ζάχαρη 100 gr νερό 40 gr κονιάκ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 350 gr κρέμα γάλακτος 35% κρύα 30 gr άχνη ζάχαρη 2 πρέζες κανέλα 150 gr πραλίνα σοκολάτας 50 gr ξύσμα σοκολάτας Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μίξερ χειρός Μπεν Μαρί TAGS ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΠΑΣΤΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 200 gr νερό 200 gr βούτυρο σε κομμάτια 200 gr κουβερτούρα 60% κακάο ψιλοκομμένη 5 αβγά 2 βανίλιες 250 gr ζάχαρη 50 gr καλαμποκέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι 100 gr γάλα 350 αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 gr κακάο 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. σόδα 2 πρέζες αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 100 gr ζάχαρη 100 gr νερό 40 gr κονιάκ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 350 gr κρέμα γάλακτος 35% κρύα 30 gr άχνη ζάχαρη 2 πρέζες κανέλα 150 gr πραλίνα σοκολάτας 50 gr ξύσμα σοκολάτας Εκτέλεση ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Τοποθετούμε ένα τσέρκι διαστάσεων 22×34 εκ. πάνω σε ένα ταψί. Αλείφουμε με βούτυρο και ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί τη βάση και τα πλαϊνά τοιχώματα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC στον αέρα. ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και τα κοσκινίζουμε όλα μαζί να πάρουν αέρα. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και την κουβερτούρα. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. Αποσύρουμε το μείγμα από την εστία και το αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του. Χτυπάμε σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα τα αβγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια για 3-4 λεπτά. Ρυθμίζουμε την ταχύτητα της συσκευής στην πιο χαμηλή ένταση και ενσωματώνουμε στο μείγμα των αβγών το λάδι, το γάλα και το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας. Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα στερεά υλικά αναδιπλώνοντας απαλά με σπάτουλα μέχρι να απορροφηθούν τελείως από το μείγμα. Αδειάζουμε τη ζύμη στο τσέρκι, τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Πριν βγάλουμε το παντεσπάνι από το φούρνο, ελέγχουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας στο κέντρο του τη λάμα ενός μαχαιριού. Πρέπει να βγαίνει καθαρή. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε από το τσέρκι και το κόβουμε οριζόντια στη μέση, αποκτώντας έτσι δύο παντεσπάνια. ΣΙΡΟΠΙ Ανακατεύουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά για 1 λεπτό από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Το αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το κονιάκ. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. ΚΡΕΜΑ Χτυπάμε στο μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη και την κανέλα μέχρι να αποκτήσουμε μια σχετικά σταθερή σαντιγί. Ζεσταίνουμε ελαφρά την πραλίνα σε μπεν μαρί να μαλακώσει. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την ενσωματώνουμε στην κρέμα χτυπώντας να ομογενοποιηθεί. Τέλος, ρίχνουμε το ξύσμα σοκολάτας αναδιπλώνοντας απαλά με σπάτουλα. Διατηρούμε την κρέμα παγωμένη στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ Λιώνουμε σε μπεν μαρί την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε. Διατηρούμε ζεστή την επικάλυψη μέχρι να γαρνίρουμε τα παστάκια. ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ Βάζουμε το ένα παντεσπάνι ξανά στο τσέρκι και το βρέχουμε με το σιρόπι. Απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα την κρέμα ισιώνοντας την επιφάνειά της με κουτάλι και κλείνουμε με το άλλο παντεσπάνι τοποθετώντας το με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Βρέχουμε την επιφάνειά του με το σιρόπι. Παγώνουμε το γλυκό στην κατάψυξη για μία ώρα να σταθεροποιηθεί. Αφαιρούμε με προσοχή το τσέρκι. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε στη μέση κατά μήκος και ανά 3 εκ. οριζόντια, ώστε να αποκτήσουμε 20 παστάκια. Τα βάζουμε πάνω σε σχάρα και τα περιχύνουμε με την επικάλυψη ώστε να ντυθούν ολόγυρα. Όταν σταθεροποιηθεί η επικάλυψη, γαρνίρουμε με λίγη λιωμένη κουβερτούρα σχηματίζοντας γραμμές από ρευστή σοκολάτα. TAGS ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΠΑΣΤΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
