Για τη ζύμη
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C.
Aν έχουμε πέτρα ψησίματος, την ακουμπάμε κάτω-κάτω στο φούρνο να πυρώνει.
Αλλιώς, αναποδογυρίζουμε το ταψί της κουζίνας για να πυρώνει καλά.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι το ξύλο κοπής.
Βάζουμε πάνω ένα φύλλο ζύμης και με τα δάχτυλα το βαθουλώνουμε, δημιουργώντας ένα αυλάκι περιμετρικά.
Το αλείφουμε με τη μισή σάλτσα και το πασπαλίζουμε με τη φέτα.
Προσθέτουμε το μισό λουκάνικο σε φέτες και το μισό σουτζούκι.
Σκορπάμε τις μισές ελιές και τις φέτες πιπεριάς.
Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και τη δεύτερη πίτσα.
Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Ακουμπάμε στο πυρωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά.
Η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να κρατηθεί εντός ψυγείου για 1 εβδομάδα.
Για τη σάλτσα
Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε τον πελτέ, το κονκασέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το τυρί.
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει καλά, για να μην νοτίσει τη ζύμη.
Στο τέλος ρίχνουμε την παρμεζάνα.
Χωρίς να ξεπαγώσουμε τα φύλλα, προσθέτουμε τη σάλτσα, τα τυριά, το ζαμπόν, την πιπεριά και τα μανιτάρια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, στον αέρα, στους 180°C.
Μυστικά
Αν θέλουμε πιο λεπτή τη ζύμη, ανοίγουμε το φύλλο σε πιο λεπτό πάχος, με τον πλάστη.
Χρειάζεται όμως και 5 λεπτά λιγότερο ψήσιμο.
Η συγκεκριμένη ζύμη για πίτσα έχει 3 σημαντικά πλεονεκτήματα:
1.Δεν είναι προψημένη, γι’ αυτό διατηρείται μαλακιά και αφράτη για πολλές ώρες
2.Δεν έχει συντηρητικά, όπως έχουν οι πίτσες ψυγείου
3.Δεν χρειάζεται απόψυξη.
