Υλικά ΓΙΑ ΖΥΜΗ 300 gr αλεύρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ξύδι 1/3 κ.γ. αλάτι 230 gr νερό χλιαρό ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 250 gr Μηλέικο τυρί τριμμένο (ξηροτύρι ή άλλο ώριμο πικάντικο λαδοτύρι ή κεφαλοτύρι ) 1 μικρό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο Λίγο πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΠΙΤΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΝΑΚ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά ΓΙΑ ΖΥΜΗ 300 gr αλεύρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ξύδι 1/3 κ.γ. αλάτι 230 gr νερό χλιαρό ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 250 gr Μηλέικο τυρί τριμμένο (ξηροτύρι ή άλλο ώριμο πικάντικο λαδοτύρι ή κεφαλοτύρι ) 1 μικρό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο Λίγο πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να βραχεί όλο το αλεύρι και να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε, προσθέτοντας λίγο αλεύρι μόνο αν χρειάζεται, μέχρι να απορροφήσει όλα τα υλικά και να γίνει λεία, απαλή και εύπλαστη. Αν κολλάει στα χέρια, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη αλεύρι. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε δίσκους διαμέτρου 10-12 εκ. Βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου. Αλείφουμε ελαφρά τις άκρες με λίγο νερό, διπλώνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέζουμε τις άκρες με τα δόντια ενός πιρουνιού για να σφραγίσουν καλά. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα πιταράκια για περίπου 1½ λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα και αποτελούν το παραδοσιακό κέρασμα σε πολλά σπίτια της Μήλου. ΠΛΑΚΟΠΙΤΕΣ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ Με την ίδια ζύμη μπορούμε να φτιάξουμε και τις παραδοσιακές πλακόπιτες της Μήλου. Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, το πιέζουμε ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες και βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Κλείνουμε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση και τοποθετούμε το πιτάκι σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με την παλάμη ή με έναν πλάστη το πιέζουμε απαλά, ώστε να γίνει λεπτό και πλακέ. Δεν πιέζουμε υπερβολικά γιατί μπορεί να σπάσει η ζύμη και να βγει η γέμιση. Τηγανίζουμε τις πλακόπιτες σε ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και, όσο είναι ακόμη ζεστές, τις πασπαλίζουμε με τριμμένο μηλέικο ξηροτύρι ή κεφαλοτύρι. Tips Η ζύμη για πιταράκια Μηλέικα μπορεί να μείνει στο ψυγείο σκεπασμένη μέχρι και 2 ημέρες. Αν δεν βρείτε το παραδοσιακό μηλέικο τυρί, χρησιμοποιήστε κεφαλοτύρι, λαδοτύρι ή κεφαλογραβιέρα. Παραδοσιακά γίνονται με ξηροτύρι και ξερό κρεμμύδι. Αλλά τα φτιάχνουν και με μαλακό τυρί και λίγο δυόσμο όπως τα νησιώτικα πιταράκια. Τα μηλέικα πιταράκια μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη αμέσως μόλις τα φτιάξετε. Μετά θα τα τηγανίσετε έτσι όπως είναι παγωμένα. Προσοχή στη θερμοκρασία λαδιού. Αν είναι πολύ καυτό θα αρπάξουν απέξω κι αν είναι χαμηλή η θερμοκρασία του τηγανιού, θα ρουφήξουν λάδι. Τα μηλέικα πιταράκια δεν θέλουν πολύ γέμιση, γιατί το τυρί είναι έντονα πικάντικο και 1 κ.γλ. γέμιση είναι αρκετή για να ισορροπήσει το έντονο τυρί με το κρεμμύδι. Όσο πιο λεπτό ανοίξετε το φύλλο τόσο πιο φουσκαλιαστό θα γίνει στο τηγάνι το κάθε πιταράκι. Γίνονται και στο φούρνο αφού τα αλείψετε με λίγο ελαιόλαδο. TAGS ΠΙΤΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΝΑΚ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
