Υλικά 1/2 μέτρια κολοκύθα (800 γραµ.) 2 κρεμμύδια 1 ματσ. φρέσκο θυμάρι 2 φλ. βρασμένο φαγόπυρο 1/2 φλ. φρέσκα φύλλα δυόσμου 1/2 φλ. φύλλα μαϊντανού, 1/2 φλ. ρόδι καθαρισμένο 150 gr φέτα ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 1 σκελ. σκόρδο Αλάτι Πιπέρι TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑ LOW BUDGET ΒΡΑΔΙΝΟ ΟΡΕΚΤΙΚΑ LIGHT VEGETARIAN Υλικά 1/2 μέτρια κολοκύθα (800 γραµ.) 2 κρεμμύδια 1 ματσ. φρέσκο θυμάρι 2 φλ. βρασμένο φαγόπυρο 1/2 φλ. φρέσκα φύλλα δυόσμου 1/2 φλ. φύλλα μαϊντανού, 1/2 φλ. ρόδι καθαρισμένο 150 gr φέτα ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 1 σκελ. σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, διατηρώντας το κοτσάνι τους ώστε να μη διαλυθούν κατά το κόψιμο. Τα κόβουμε σε χοντρές φέτες (τέταρτα). Τα τοποθετούμε σε μικρό ταψί μαζί με τις φέτες κολοκύθας. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι. Ανακατεύουμε ελαφρά. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια. Αφήνουμε τα ψητά λαχανικά να κρυώσουν ελαφρώς. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μαγειρεμένο φαγόπυρο, τα βότανα και τους σπόρους ροδιού. Περιχύνουμε με τα υλικά του ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε 4 πιάτα. Από πάνω προσθέτουμε τα ψητά λαχανικά και πασπαλίζουμε με τρίμματα φέτας. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑ LOW BUDGET ΒΡΑΔΙΝΟ ΟΡΕΚΤΙΚΑ LIGHT VEGETARIAN
