Υλικά 650 gr αλεύρι για χωριάτικο για ψωμί 4 gr ξηρή μαγιά 8 gr αλάτι 450 gr νερό (θερμοκρασία δωματίου) Νιφάδες βρώμης ή αλεύρι για το τελείωμα Εξοπλισμός Γάστρα TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ Υλικά 650 gr αλεύρι για χωριάτικο για ψωμί 4 gr ξηρή μαγιά 8 gr αλάτι 450 gr νερό (θερμοκρασία δωματίου) Νιφάδες βρώμης ή αλεύρι για το τελείωμα Video Εκτέλεση Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, με τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέτουμε το νερό και απλά ενώνουμε τα υλικά με το χέρι ή με κουτάλι –δεν ζυμώνουμε καθόλου– μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη με ακανόνιστο σχήμα και αρκετά υγρή. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 18-19 ώρες. Η υφή της ζύμης μετά την ξεκούραση θα πρέπει να είναι αρκετά εύπλαστη, πολύ μαλακή και υγρή, γεμάτη φουσκάλες, ίνες και κόρδες. Τη βγάζουμε με αλευρωμένα χέρια σε καλά αλευρωμένο πάγκο και την πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη να πλατύνει. Δεν τη ζυμώνουμε καθόλου, απλά της δίνουμε σχήμα με τα χέρια. Τη διπλώνουμε στα τρία σχηματίζοντας ένα μακρόστενο κομμάτι το οποίο επίσης διπλώνουμε στα τρία. Τσιμπάμε όλες τις ενώσεις της ζύμης να κολλήσουν. Βάζουμε σε ένα μπολ καθαρή πετσέτα και πασπαλίζουμε νιφάδες βρώμης και αλεύρι ολικής άλεσης. Ακουμπάμε το ψωμί με την ένωση προς τα κάτω, πάνω στο πανί. Πασπαλίζουμε και την επιφάνεια με βρώμη και αλεύρι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C και βάζουμε στην κάτω σχάρα μια μαντεμένια κατσαρόλα-γάστρα, να πυρώσει καλά, για 15 λεπτά. Ζεσταίνουμε και το καπάκι του σκεύους. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη γάστρα και με πολλή προσοχή, για να μην καούμε, αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της πετσέτας το ψωμί στο καυτό σκεύος, φέρνοντας έτσι τις ενώσεις της ζύμης προς τα πάνω. Σκεπάζουμε με το ζεστό καπάκι και ψήνουμε για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά περίπου, να φουσκώσει, να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή η κόρα. Αναποδογυρίζουμε το ψωμί σε πετσέτα να κρυώσει και να στεγνώσει. Το αφήνουμε για 20 λεπτά να κρυώσει και μετά κόβουμε. Tips Κάθε φορά που ενοχλούμε-πιέζουμε τη ζύμη ή της δίνουμε σχήμα, την αφήνουμε για 20-40 λεπτά να ξεκουραστεί και να ξαναφουσκώσει. Αν δεν έχεις μαντεμένια γάστρα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα οποιοδήποτε σκεύος με καπάκι που σφραγίζει. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
