Υλικά 4 φλ. Αλεύρι από σκληρό σιτάρι για ψωμί (500 γρ.) 1/2 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. Μαγιά σε σκόνη 1 κ.γ. Βύνη σε σκόνη (ή χαρουπάλευρο ή ζάχαρη) 2½ κ.γ. Αλάτι 1¾- 2 φλ. Νερό χλιαρό (εξαρτάται η ποσότητα απο την ποιότητα του αλευριού και την υγρασία του χώρου) Έξτρα αλεύρι για τον πάγκο Εξοπλισμός Μίξερ με κάδο Ταψί TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ Υλικά 4 φλ. Αλεύρι από σκληρό σιτάρι για ψωμί (500 γρ.) 1/2 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. Μαγιά σε σκόνη 1 κ.γ. Βύνη σε σκόνη (ή χαρουπάλευρο ή ζάχαρη) 2½ κ.γ. Αλάτι 1¾- 2 φλ. Νερό χλιαρό (εξαρτάται η ποσότητα απο την ποιότητα του αλευριού και την υγρασία του χώρου) Έξτρα αλεύρι για τον πάγκο Εκτέλεση Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, με τον γάντζο ζυμώματος, τα δύο είδη αλευριού, τη μαγιά, τη βύνη (ή χαρουπάλευρο/ζάχαρη), το αλάτι και το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη ελαφρά κολλώδης και σχετικά αραιή. Με σπάτουλα μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια και μαζεύουμε τις ενώσεις της ζύμης προς τα κάτω. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες. Με κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια, χωρίς να την τραβάμε. Σε αλευρωμένο πάγκο πιέζουμε ελαφρά το κάθε κομμάτι να ξεφουσκώσει και το ανοίγουμε σε ορθογώνιο περίπου 16 × 10 εκ. Διπλώνουμε τη ζύμη στα δύο, πατάμε ελαφρά τις ενώσεις και ξαναδιπλώνουμε. Γυρίζουμε τις ενώσεις προς τα κάτω και κυλάμε απαλά ώστε να κλείσουν. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια. Τοποθετούμε τις φρατζόλες σε αλευρωμένη επιφάνεια, τις σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 25–30 λεπτά. Σε αυτή τη φάση το σχήμα τους δεν είναι τελικό. Στρώνουμε καθαρή πετσέτα σε λαμαρίνα και την αλευρώνουμε ελαφρά. Παίρνουμε μία μία τις φρατζόλες και τις πλάθουμε σε μακριές μπαγκέτες μήκους περίπου 35 εκ. Τις ακουμπάμε πάνω στην πετσέτα με τις ενώσεις προς τα πάνω. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για ακόμα 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200–220°C. Αν έχουμε πλάκα ψησίματος, τη βάζουμε να πυρώσει στον φούρνο· διαφορετικά, πυρώνουμε μία λαμαρίνα. Μεταφέρουμε προσεκτικά τις μπαγκέτες στη ζεστή επιφάνεια, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. Με κοφτερή λάμα ή ξυράφι χαράζουμε 3–4 διαγώνιες χαρακιές βάθους περίπου 1 εκ. Τοποθετούμε ένα μικρό ταψάκι στον πάτο του φούρνου, ρίχνουμε μέσα 4–5 παγάκια για να δημιουργηθεί ατμός, κλείνουμε γρήγορα τον φούρνο και ψήνουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανές. Βγάζουμε τις μπαγκέτες και τις αφήνουμε να σταθούν πάνω σε σχάρα ή πετσέτα για περίπου 20 λεπτά, ώστε να αποβάλουν την υγρασία τους. Tips Το ψωμί είναι έτοιμο όταν χτυπάμε από κάτω και ακούγεται κούφιος ο ήχος του. Αν θέλουμε πιο αέρινη ψίχα, κάθε 40 λεπτά τεντώνουμε απαλά τη ζύμη, τη διπλώνουμε και την αφήνουμε ξανά να ξεκουραστεί. Ιδανική θερμοκρασία χώρου: περίπου 25°C. Αν ο χώρος είναι πιο κρύος, χρειάζεται λίγος επιπλέον χρόνος. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
