Υλικά 100 gr ενεργό προζύμι 500 gr αλεύρι ντίνκελ 330 gr νερό 1 κ.γ. αλάτι Λίγους ανάμεικτους σπόρους (κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο, σουσάμι κ.ά.) Νιφάδες βρώμης TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΠΡΩΙΝΟ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ Υλικά 100 gr ενεργό προζύμι 500 gr αλεύρι ντίνκελ 330 gr νερό 1 κ.γ. αλάτι Λίγους ανάμεικτους σπόρους (κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο, σουσάμι κ.ά.) Νιφάδες βρώμης Εκτέλεση Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε αρχικά με το κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια μέχρι να ενωθούν σε μια ομοιογενή ζύμη. Τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε για 4-5 ώρες σε ζεστό σημείο, μακριά από ρεύματα, να φουσκώσει. Όταν ανέβει η ζύμη, την αδειάζουμε στον πάγκο εργασίας και την ανοίγουμε με τα δάχτυλα δίνοντάς της παραλληλόγραμμο σχήμα. Αν κολλάει ελαφρά, βρέχουμε τα δάχτυλά μας με λίγο νερό ώστε να κάνουμε πιο εύκολη τη διαχείρισή της. Τη διπλώνουμε στα τρία σαν βιβλίο και την τυλίγουμε σε ρολό. Τσιμπάμε πολύ καλά τις άκρες στις ενώσεις. Πασπαλίζουμε τον πάγκο της κουζίνας με διάφορους σπόρους (ηλιόσπορο, σουσάμι κ.ά.) και νιφάδες βρόμης και κυλάμε επάνω το ρολό ζύμης, ώστε να κολλήσουν σε όλη την επιφάνειά του. Το μεταφέρουμε σε μια λαδωμένη μικρή φόρμα ψωμιού με την ένωση προς τα κάτω. Σκεπάζουμε πολύ καλά και αφήνουμε το ψωμί για 3-4 ώρες, να φουσκώσει ξανά. Τέλος, χαράζουμε το ψωμί με κοφτερό μαχαίρι στη μέση και κατά μήκος και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στη μεσαία σχάρα για 25 λεπτά. Για να έχει την απαιτούμενη υγρασία κατά το ψήσιμο, τοποθετούμε στο φούρνο και ένα μικρό σκεύος με νερό. Βγάζουμε με προσοχή το ψωμί από τη φόρμα του, το ακουμπάμε στη σχάρα του φούρνου και το ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά ακόμα, ώστε να ξεροψηθεί και να αποκτήσει μια τραγανή κόρα. Όταν ψηθεί, το αφήνουμε πάνω σε καθαρή πετσέτα για να τραβήξει την υγρασία του και να κρυώσει τελείως. Tips Αν θέλουμε, αντικαθιστούμε το ενεργό σπιτικό προζύμι με ξηρό εμπορίου – ένα φακελάκι είναι αρκετό για τη συγκεκριμένη δόση ψωμιού. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΠΡΩΙΝΟ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
