Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 kg γλυκιά μυζήθρα 1 φλ. μέλι θυμαρίσιο 1 πρέζες μαστίχα κοπανισμένη (2 δάκρυα μαστίχα) 1 κ.γ. κοφτό κανέλα 2 κ.σ. γεμάτες φρυγανιά τριμμένη 3 αυγά ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ Κανέλα 1 φλ. μέλι θυμαρίσιο χλιαρό ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ 1/2 kg αλεύρι γ.ο.χ. 1/4 φλ. σούμα (τοπικό τσίπουρο) 1/2 φλ. ελαιόλαδο απαλό 1 πρέζες αλάτι 1½ φλ. χλιαρό νερό (περίπου) Αλεύρι έξτρα (για το άνοιγμα του φύλλου) Ελαιόλαδο για το τηγάνι TAGS ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ ΤΥΡΙ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΟΣ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 kg γλυκιά μυζήθρα 1 φλ. μέλι θυμαρίσιο 1 πρέζες μαστίχα κοπανισμένη (2 δάκρυα μαστίχα) 1 κ.γ. κοφτό κανέλα 2 κ.σ. γεμάτες φρυγανιά τριμμένη 3 αυγά ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ Κανέλα 1 φλ. μέλι θυμαρίσιο χλιαρό ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ 1/2 kg αλεύρι γ.ο.χ. 1/4 φλ. σούμα (τοπικό τσίπουρο) 1/2 φλ. ελαιόλαδο απαλό 1 πρέζες αλάτι 1½ φλ. χλιαρό νερό (περίπου) Αλεύρι έξτρα (για το άνοιγμα του φύλλου) Ελαιόλαδο για το τηγάνι Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τη φρέσκια μυζήθρα, το μέλι, την κανέλα, την τριμμένη φρυγανιά και τα αυγά και τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά, μέχρι να ενωθούν. ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ Βάζουμε όλα τα υλικά για το φύλλο σε ένα μπολ. Τα ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να είναι λεία απαλή κι εύπλαστη. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στον πάγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια και πασπαλίζοντας με αλεύρι όποτε είναι αναγκαίο, ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε λεπτά φύλλα. Με ένα ποτήρι με φαρδύ στόμιο, ή με κουπ πατ 6-7 εκατ., κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, με ροδάκι ζύμης. Γεμίζουμε το κάθε κομμάτι ζύμης με μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Βρέχουμε απαλά με το δάχτυλο το φύλλο περιμετρικά. Διπλώνουμε και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας το καλά με ένα πιρούνι. Όμοια φτιάχνουμε όλα τα Παριανά ραφιόλια. ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ Όταν ετοιμάσουμε όλα τα ραφιόλια, τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν. Εναλλακτικά, αντί για τηγάνισμα, μπορούμε να λαδώσουμε τα ραφιόλια με πινέλο και να τα αραδιάσουμε σε μία λαμαρίνα. Τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους 180°C στον αέρα, να ροδίσουν και να γίνει τραγανό το φύλλο. Αφού κρυώσουν, τα ραντίζουμε με το μέλι. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα και αναστενάζουμε όλοι μαζί παρέα, γιατί ένα ραφιόλι ποτέ δεν είναι αρκετό. Τα ραφιόλια μπορούν να συντηρηθούν στην κατάψυξη ωμά και καλά σκεπασμένα, για πολλούς μήνες. Τα αφήνετε 15 λεπτά στον πάγκο και μετά κανονικά τα τηγανίζετε και τα μελώνετε. http://www.argiro.gr/wp-content/uploads/2017/05/ραφιόλια.mp4 Tips Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο χωριάτικο φύλλο. TAGS ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ ΤΥΡΙ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΟΣ
