Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 50 gr βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο 1 σπασμένη σκελίδα σκόρδο 150 gr ζωμό κότας 150 gr κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon 3 κλων. θυμάρι Λίγο εστραγκόν 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας 1 κ.γ. γούστερ σως Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού 2 κ.σ. σχοινόπρασο 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Τα υγρά του ψητού κρέατος Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΝΤΙΠ – ΣΑΛΤΣΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΓΑΛΛΙΚΗ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 50 gr βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο 1 σπασμένη σκελίδα σκόρδο 150 gr ζωμό κότας 150 gr κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon 3 κλων. θυμάρι Λίγο εστραγκόν 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας 1 κ.γ. γούστερ σως Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού 2 κ.σ. σχοινόπρασο 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Τα υγρά του ψητού κρέατος Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ CAFÉ DE PARIS Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά για 4′. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και τρίβουμε με κουτάλι. Προσθέτουμε το θυμάρι, το εστραγκόν, το σχοινόπρασο, τον μαϊντανό, τον ζωμό κότας και την κρέμα. Σιγοβράζουμε μέχρι να πυκνώσει η κρέμα. Προσθέτουμε την γούστερ σως. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού. Σουρώνουμε την σάλτσα σε λεπτό σουρωτήρι. Ενισχύουμε την σάλτσα cafe de Paris με τα υγρά από το ψητό κρέας που θα την σερβίρουμε. Την διατηρούμε ζέστη μέχρι το σερβίρισμα. ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Σερβίρουμε το ψητό κρέας περιχύνοντας με την πυκνή νόστιμη σάλτσα για ψητό κρέας. Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και σχοινόπρασο. Σερβίρουμε με λεπτοκομμένες τηγανητές πατάτες. TAGS ΝΤΙΠ – ΣΑΛΤΣΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΓΑΛΛΙΚΗ
