Υλικά 1 kg μοσχάρι (ελιά - χτένι σπάλα) 1 κουταλιά βούτυρο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ.σ. αλεύρι 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1 δαφνόφυλλο 3-4 κόκους μπαχάρι Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά 1 kg μοσχάρι (ελιά - χτένι σπάλα) 1 κουταλιά βούτυρο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ.σ. αλεύρι 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1 δαφνόφυλλο 3-4 κόκους μπαχάρι Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, το αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές για 4-5΄. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για 4-5΄, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε για 1΄, ώστε να ψηθεί ο πελτές και να αναδείξει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί περίπου το μισό αλκοόλ. Προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος, τόσο όσο χρειάζεται για να καλύψει ίσα ίσα το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Η σάλτσα πρέπει να κοχλάζει απαλά καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε το μοσχάρι τας κεμπάπ ζεστό, ιδανικά με ρύζι ή, ακόμα καλύτερα, με παραδοσιακό ανατολίτικο ατζέμ πιλάφι. TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
