Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΥΓΡΑ ΥΛΙΚΑ 100 gr βούτυρο 200 gr γάλα 1 πρέζα αλάτι 100 gr ζάχαρη 1 αυγό μεγάλο 1 κρόκο αυγού (κρατήστε το ασπράδι για το άλειμμα) ΓΙΑ ΤΑ ΣΤΕΡΕΑ ΥΛΙΚΑ 300 gr αλεύρι γ.ο.χ (χωρίς γλουτένη) 1 φακελάκι μαγιά 1/3 κ.γ. μαστίχα 1/2 κ.γ. μαχλέπι 1 πορτοκάλι ακέρωτο (το ξύσμα του) ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ 50 gr λιωμένο βούτυρο για το ζύμωμα Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ EGG FREE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΥΓΡΑ ΥΛΙΚΑ 100 gr βούτυρο 200 gr γάλα 1 πρέζα αλάτι 100 gr ζάχαρη 1 αυγό μεγάλο 1 κρόκο αυγού (κρατήστε το ασπράδι για το άλειμμα) ΓΙΑ ΤΑ ΣΤΕΡΕΑ ΥΛΙΚΑ 300 gr αλεύρι γ.ο.χ (χωρίς γλουτένη) 1 φακελάκι μαγιά 1/3 κ.γ. μαστίχα 1/2 κ.γ. μαχλέπι 1 πορτοκάλι ακέρωτο (το ξύσμα του) ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ 50 gr λιωμένο βούτυρο για το ζύμωμα Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα μικρή βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τα υγρά υλικά να κρυώσουν διαφορετικά θα καταστρέψουμε τη μαγιά. Χτυπάμε σε ένα μπολ το αυγό και τον κρόκο. Όταν το μείγμα με τα υγρά υλικά γίνει χλιαρό τότε προσθέτουμε τα αυγά και το αλάτι και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το ξύσμα. Κάνουμε βαθούλωμα στο αλεύρι και ρίχνουμε όλα τα υγρά υλικά. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη. Αν κολλάει στα χέρια πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και απαλή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα. Σκεπάζουμε τη ζύμη όπως είναι στο μπολ και την αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα και 30′. Βουτάμε τα χέρια στο λιωμένο βούτυρο και πιάνουμε την ζύμη. Την χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Σιγά σιγά και όποτε είναι αναγκαίο βουτάμε τα χέρια στο βούτυρο και πλάθουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε 2 κορδόνια. Ενώνουμε τα κορδόνια και τα στρίβουμε ελαφρά. Σε φόρμα του κέικ μακρόστενη βάζουμε λαδόκολλα. Βάζουμε με προσοχή το τσουρέκι στη φόρμα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 1-30′ μέχρι να διογκωθεί λίγο. Εναλλακτικά, πλάθουμε μακρύ φιτίλι και το τυλίγουμε σαλιγκάρι. Ακουμπάμε με προσοχή το τσουρέκι σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε ζάχαρη ή φιλέ αμυγδάλου. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C αέρα για 30΄ περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε το τσουρέκι χωρίς γλουτένη να σταθεί για 20′. Ξεφορμάρουμε με προσοχή κι αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Tips Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Η έλλειψη γλουτένης έχει ως αποτέλεσμα μια ζύμη χωρίς δεσμούς και συνοχή. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη δεν είναι ελαστική, δεν τεντώνει και κόβεται εύκολα όταν την τραβάμε.Αν κατά το πλάσιμο η ζύμη διαλύεται, μπορείτε να τη διαμορφώσετε πιέζοντάς τη σε μπάλες και να τις τοποθετήσετε σε φόρμα. Εναλλακτικά, απλώστε όλη τη ζύμη σε ένα μικρό ταψί, δίνοντάς της σχήμα κουλούρας, και τοποθετήστε στο κέντρο ένα κόκκινο αυγό. Για πιο αφράτη ζύμη τσουρεκιού, εφόσον έχετε τον χρόνο, ενεργοποιήστε τη μαγιά πριν τη χρησιμοποιήσετε. Η ζύμη του τσουρεκιού πρέπει να είναι καλά σκεπασμένη και προστατευμένη. Καλύψτε πρώτα με μεμβράνη και στη συνέχεια με μια πετσέτα. Αποφύγετε να βάζετε τη ζύμη σε ζεστό φούρνο για να φουσκώσει, γιατί μετά δεν θα μπορείτε να της δώσετε σχήμα. Χρειάζεται υπομονή, ίσως και περισσότερος χρόνος από τον αναγραφόμενο, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Αν βρείτε ξανθάνη (φυτικό πηκτικό), θα βοηθήσει σημαντικά τη ζύμη να αποκτήσει καλύτερη συνοχή. Η ξανθάνη βελτιώνει τη δομή της ψίχας σε ένα τσουρέκι χωρίς γλουτένη και αποτρέπει το τρίψιμο κατά την κοπή. Πρόκειται για προϊόν φυτικής προέλευσης. Στο εξωτερικό θα τη βρείτε συνήθως σε φακελάκια των 10 γραμμαρίων με την ονομασία Xanthan Gum. Άλλες ονομασίες που μπορεί να συναντήσετε είναι ξανθανικό κόμμι ή γόμα ξανθάνης. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ EGG FREE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ
