Τυροπιτα με 4 τυρια

Τυροπιτα με 4 τυρια

Είναι μια πιτα που γίνεται με χωριάτικο φυλλο αλλά και με φυλλο κρούστας. 

• Διαλέξτε διάφορα τυρια κίτρινα μαλακά, σύμφωνα με τα τυρια που προτιμάτε ή με τα τυρια που έχετε στο ψυγείο σας.
• Η γλύκα από τα λαχανικα σε συνδυασμό με τα τυρια που λιώνουν και το τραγανό φυλλο, είναι μοναδικός συνδυασμός.

• Ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιολαδο σε ένα βαθύ τηγανι για την τυροπιτα με 4 τυρια.
• Κόβουμε σε λεπτές φέτες με ένα μαχαιρι όλα τα λαχανικα.
• Τα σοτάρουμε για 5 με 6 λεπτά για να μαραθούν και ρίχνουμε αλατι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σπάμε τον φιδέ σε ψιλά κομμάτια μέσα στη γέμιση από τα λαχανικα.
• Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρά και να τραβήξει ο φιδές την περιττή υγρασία.
• Τέλος, προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε.
• Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε σε καρέ τα διάφορα τυρια.
• Τα βάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
• Λαδώνουμε ένα μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος.
• Ιδανικά, χρησιμοποιούμε για τη πιτα ένα πυρίμαχο ταψι 27×35 εκατοστά.
• Στρώνουμε 3 χωριάτικα φυλλα κάτω στο ταψι και τα λαδώνουμε ενδιάμεσα.
• Αδειάζουμε μέσα τη μισή γέμιση λαχανικών.
• Καλύπτουμε με 1 φυλλο.
• Αδειάζουμε επάνω την υπόλοιπη γέμιση από τα λαχανικα και βάζουμε τα υπόλοιπα τυρια.
• Γυρνάμε πάνω στη γέμιση τις άκρες των φύλλων.
• Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 2 λαδωμένα φυλλα στρώνοντας τα ελαφρώς τσαλακωμένα.
• Χαράζουμε ελαφρά τη πιτα.
• Αν χρησιμοποιήσουμε φυλλα κρούστας, στρώνουμε κάτω στο ταψι τα μισά φυλλα κρούστας, αδειάζουμε τη γέμιση και στρώνουμε τα υπόλοιπα φυλλα.
• Κλείνουμε καλά τις ενώσεις γυρνώντας τα φυλλα που εξέχουν πάνω στην πιτα.
• Χαράζουμε ή τρυπάμε ελαφρά την επιφάνεια των φύλλων.
• Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγα με το συρμα προσθέτουμε το γαλα, το πιπερι, το 1/2 φλ. λαδι και τα ανακατεύουμε.
• Περιχύνουμε τη πιτα, κυρίως στις χαρακιές.
• Ραντίζουμε την επιφάνεια με το λαδι που περίσσεψε και την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας και να τραβήξουν τα φυλλα όλα τα υγρά των υλικών.
• Ψήνουμε τη πιτα σε καλά προθερμασμένο φουρνο, στους 180°C βαθμούς, στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχαρα του φουρνου, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει καλά και να ροδίσει.
• Ίσως το τελευταίο δεκάλεπτο να χρειαστεί να την ψήσετε μόνο στην κάτω αντίσταση, για να έχετε ένα πιο κριτσανιστό αποτέλεσμα στη βάση από τη πιτα.
• Αν έχετε μόνο αέρα τότε ψήστε την στη μεσαία σχαρα του φουρνου στους 160°C βαθμούς, για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.
• Αφήστε τη πιτα να σταθεί λίγο και να σταθεροποιηθεί η γέμιση της.

Το μυστικο για την τυροπιτα με 4 τυρια

• Αν κάνετε τη πιτα, θα στρώσετε κάτω στο ταψι τα 6 φύλλα ακτινωτά.
• Θα πέσει η μισή γέμιση, στη μέση θα μπουν 3 φυλλα και μετά η υπόλοιπη γέμιση.
• Από πάνω κλείνουμε τη πιτα με τα υπόλοιπα φυλλα κρούστας.
• Πάντα λαδώνουμε ελαφρά τα φυλλα σε κάθε στρώση που κάνουμε.
• Όσο περισσότερο αφήσετε τη πιτα να ρουφήξει τα υγρά τόσο πιο αφράτη θα γίνει μετά το ψήσιμο.
• Η πιτα δεν κόβεται καυτή. Πρέπει να σταθεί και να κρυώσει μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο της.