Εκτέλεση
Χοιρινό με μουστάρδα, ένας συνδυασμός του ονείρου, με πλούσια σάλτσα, σιγομαγειρεμένο στη γάστρα. Τυλίγουμε το θυμάρι, το μαϊντανό και το πιπέρι σε ένα κομμάτι τούλι για να χαρίσουμε έξτρα αρώματα στο χοιρινό με σάλτσα μουστάρδας στο φούρνο. Δένουμε το τουλουπάνι.
Αφήνουμε το κρέας για μία ώρα στο πάγκο της κουζίνας. Το ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί και αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο ή σε γάστρα που μπαίνει στο μάτι της κουζίνας. Ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω καλά να κάνει κρούστα περίπου 10′. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 2-3′ να γυαλίσουν.
Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το δεματάκι με τα αρωματικά και τα υπόλοιπα υγρά (κρασί και ζωμό). Πρέπει τα υγρά να καλύπτουν το κρέας μέχρι τη μέση του. (Γι’ αυτό μην χρησιμοποιήσετε τεράστιο σκεύος, αλλιώς προσθέστε λίγο υγρό, νερό ή ζωμό). Φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα, ή τη γάστρα, και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, για 15′ και χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς C.
Ψήνουμε για 2 με 2,5 ώρες έως ότου μαλακώσει. Κατά την διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε πλευρές στο κρέας για να ψηθεί σωστά και να μην στεγνώσει.
Βγάζουμε το χοιρινό σε πιατέλα. Σουρώνουμε τη σάλτσα. Βράζουμε τη σάλτσα ώσπου να συμπυκνωθεί σε 1 φλιτζάνι περίπου.
Για την υπέροχη σάλτσα με μουστάρδα
Σε μπολ βάζουμε το βούτυρο (μαλακό) με το αλεύρι και τα αναμιγνύουμε, με τα δάχτυλα. Τα προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 1 λεπτό. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μουστάρδα και προαιρετικά το γιαούρτι. Εδώ σας έχω όλα τα μυστικά για να δένετε πάντα σωστά τη σάλτσα σας.
Κόβουμε σε φέτες το κρέας και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.
Σερβίρουμε με σπυρωτό ρύζι πιλάφι ή πουρέ.
Διαβάστε επίσης στα μυστικά μου πως μαγειρεύεται σωστά το κάθε κομμάτι του χοιρινού. Και αν θέλετε περισσότερες νόστιμες συνταγές με χοιρινό θα τις βρείτε όλες εδώ.
Σας αρέσει να συνδυάζετε το χοιρινό με μουστάρδα; Ρίξτε μια ματιά και στην παρακάτω φανταστική συνταγή
Χοιρινό μπούτι με μέλι, μουστάρδα, πορτοκάλι και μελωμένες πατάτες
