Χταπόδι µε κριθαράκι
Καθαρίζουμε το χταπόδι. Γυρίζουμε την κουκούλα του μέσα έξω, αφαιρούμε το εσωτερικό.
Αφαιρούμε το στόμα του και πλένουμε πολύ καλά το χταπόδι. Το αφήνουμε να στραγγίσει σε σουρωτήρι.
Κόβουμε το χταπόδι σε μεγάλες μπουκιές. Υπολογίστε ότι από κάθε μπουκιά χάνεται το 30% του όγκου τους στο μαγείρεμα.
Βάζουμε πρώτα σε κατσαρόλα χωρίς λιπαρή ουσία, τις μπουκιές χταποδιού και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να ρουφήξει το χταπόδι όλα τα υγρά του. Σε αυτή τη φάση το χταπόδι έχει ήδη πάρει σκούρο κόκκινο χρώμα.
Μόλις χαθούν όλα τα υγρά από το χταπόδι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Σωτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 4 – 5′ ανακατεύοντας χωρίς να πάρει χρώμα. Θέλουμε μόνο να γίνει διάφανο το κρεμμύδι και να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας για ένα λεπτό.
Σβήνουμε με το κρασί και τρίβουμε την κατσαρόλα να διαλυθούν όλοι οι χυμοί που έχουν στερεοποιηθεί στη βάση της.
Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό.
Σιγοβράζουμε για 40΄, έως ότου μαλακώσει το χταπόδι.
Τότε, προσθέτουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 12΄ ή μέχρι να γίνει το ζυμαρικό. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό, για να παραμείνει το κριθαράκι σπειρωτό και ανακατεύουμε.
Τρίβουμε αρκετό πιπέρι. Αλάτι βάζουμε αφού δοκιμάσουμε, γιατί τα χταπόδια είναι πολύ νόστιμα.
Μπορείτε να προσθέσετε κάποια γλυκαντική ουσία, ζάχαρη, μέλι ή πετιμέζι σε περίπτωση που το χταπόδι είναι αρκετά αλμυρό.
Το χταπόδι γιουβέτσι όταν σβήσουμε τη φωτιά πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό.
Δείτε και όλα τα μυστικά για να διαλέγετε και να μαγειρεύετε πάντα σωστά το χταπόδι.
