• προετοιμασία 5 λεπτά
  • μαγείρεμα 1 ώρα
Βαθμολογήστε

Για το χταπόδι γιουβέτσι

  • 500 γρ. κριθαράκι χοντρό
  • 1 χταπόδι (περίπου 1 ½ κιλό)
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  • 1 κ.σ. πεκτέ ντομάτας
  • 120 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 1 πρέζα/ες μπαχάρι
  • 1 πρέζα/ες γαρίφαλο
  • 1 πρέζα/ες κανέλλα
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Παραδοσιακά στην Πάρο φτιάχνουμε το χταπόδι γιουβέτσι στην κατσαρόλα ή στο φούρνο με το τοπικό ζυμαρικό μυρμιτζέλι. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε.

    Χταπόδι µε κριθαράκι

    Για το χταπόδι γιουβέτσι με κριθαράκι καθαρίζουμε το χταπόδι. 

    Γυρίζουμε την κουκούλα του μέσα έξω, αφαιρούμε το εσωτερικό.

    Αφαιρούμε το στόμα του και πλένουμε πολύ καλά το χταπόδι. Το αφήνουμε να στραγγίσει σε σουρωτήρι.

    Κόβουμε το χταπόδι σε μεγάλες μπουκιές. Υπολογίστε οτι από κάθε μπουκιά χάνεται το 30% του όγκου τους στο μαγείρεμα.

    Βάζουμε πρώτα σε κατσαρόλα χωρίς λιπαρή ουσία, τις μπουκιές χταποδιού και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να ρουφήξει το χταπόδι όλα τα υγρά του. Σε αυτή τη φάση το χταπόδι έχει ήδη πάρει σκούρο κόκκινο χρώμα. 

    Μόλις χαθούν όλα τα υγρά από το χταπόδι,  προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. 

    Σωτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 4 – 5′ ανακατεύοντας χωρίς να πάρει χρώμα. Θέλουμε μόνο να γίνει διάφανο το κρεμύδι και να μαλακώσει.

    Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας για ένα λεπτό.

    Σβήνουμε με το κρασί και τρίβουμε την κατσαρόλα να διαλυθούν όλοι οι χυμοί που έχουν στερεοποιηθεί στη βάση της.

    Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό.

    Σιγοβράζουμε για 40΄, έως ότου μαλακώσει το χταπόδι.

    Τότε, προσθέτουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 12΄ ή μέχρι να γίνει το ζυμαρικό. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό, για να παραμείνει το κριθαράκι σπειρωτό και ανακατεύουμε.

    Τρίβουμε αρκετό πιπέρι. Αλάτι βάζουμε αφού δοκιμάσουμε, γιατί τα χταπόδια είναι πολύ νόστιμα.

    Μπορείτε να προσθέσετε κάποια γλυκαντική ουσία, ζάχαρη, μέλι ή πετιμέζι σε περίπτωση που το χταπόδι είναι αρκετά αλμυρό.

    Το χταπόδι γιουβέτσι όταν σβήσουμε τη φωτιά πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό.

    Για να κρατήσεις σπυρωτό το κριθαράκι στο χταπόδι γιουβέτσι , μόλις σβήσεις τη φωτιά πρόσθεσε μέσα δύο παγάκια ώστε να κατέβει η θερμοκρασία και να σταματήσει να βράζει το ζυμαρικό.
    Διαφήμιση
    Διαφήμιση
    Διαφήμιση
    Κάτι μαγειρεύεται

    Καλώς ήλθατε στο νέο Argiro.gr

    Εγκατάσταση
    ×