Κινόα ή Κους κους: διαφορές και ομοιότητες

Κινόα ή Κους κους: Ποια είναι η διαφορά;

Η κινόα και το κους κους είναι δύο τρόφιμα που συχνά συγχέονται, καθώς έχουν μορφή μικρών κόκκων και χρησιμοποιούνται ως εναλλακτικές του ρυζιού και των ζυμαρικών. Λόγω της παρόμοιας εμφάνισης και των κοινών μαγειρικών χρήσεων, πολλοί αναρωτιούνται πώς διαφέρουν, πόσες είναι οι κουσκούς θερμίδες, αλλά και ποιο από τα δύο είναι πιο θρεπτικό. Παρά τις ομοιότητες, η διατροφική τους αξία παρουσιάζει διαφορές, ενώ και τα δύο μπορούν να μαγειρευτούν εύκολα και να εντυπωσιάσουν με τη γεύση τους.

Τι είναι το κους κους και τι η κινόα;

Το κους κους είναι μικροσκοπικές χάντρες ζυμαρικού που παρασκευάζονται από σιμιγδάλι, δηλαδή από αλεύρι σκληρού σίτου. Αποτελεί βασική τροφή σε χώρες της Βόρειας Αφρικής, όπως το Μαρόκο, η Αλγερία και η Τυνησία.

Η κινόα, από την άλλη, είναι ο σπόρος του ομώνυμου φυτού. Παρότι είναι σπόρος, κατατάσσεται ως ψευδοδημητριακό λόγω της ιδιαίτερης θρεπτικής του σύστασης. Υπάρχει σε τρεις κυριότερες ποικιλίες — άσπρη, κόκκινη και μαύρη — και καλλιεργείται κυρίως στη Νότια Αμερική.

Διατροφικές διαφορές

Θερμίδες Κους Κους

• 100 γρ. ωμό κους κους: ~360–370 θερμίδες
• 100 γρ. μαγειρεμένο κους κους: ~110–120 θερμίδες
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο: ~170–180 θερμίδες

Το κους κους είναι πιο ελαφρύ σε θερμίδες όταν σερβίρεται μαγειρεμένο, κάτι που το καθιστά ιδανικό για όσους θέλουν ένα ελαφρύ συνοδευτικό.

Ποιο είναι πιο θρεπτικό;

Η κινόα θεωρείται συνολικά πιο θρεπτική, καθώς:

• έχει περισσότερη πρωτεΐνη,
• αποτελεί πλήρη πρωτεΐνη, περιέχοντας όλα τα απαραίτητα αμινοξέα,
• έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες,
• είναι πλουσιότερη σε σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο και φολικό οξύ,
• είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.

Το κους κους από την άλλη:

• έχει λιγότερες θερμίδες ανά μερίδα,
• είναι καλό σε σελήνιο,
• έχει πιο ουδέτερη γεύση και συνδυάζεται εύκολα με πολλά φαγητά.

Συμπέρασμα

Αν σε ενδιαφέρει κάτι ελαφρύ και γρήγορο, το κους κους είναι εξαιρετική επιλογή. Αν θέλεις όμως κάτι πιο θρεπτικό και πλούσιο σε πρωτεΐνη, τότε η κινόα κερδίζει ξεκάθαρα.

Στην κουζίνα

Το κους κους και η κινόα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε πολλές συνταγές, καθώς και τα δύο μπορούμε να τα απολαύσουμε ζεστά ή κρύα και σερβίρονται ως συνοδευτικά ή αναμιγνύονται σε σαλάτες. Η κινόα έχει πιο έντονη γεύση (θυμίζει κυρίως καρύδι), ενώ το κουσκούς έχει πιο αδιάφορη γεύση. Για αυτό το λόγο όταν την μαγειρεύουμε προσθέτουμε αρκετά μυρωδικά και μπαχαρικά. Τέλος, όσον αφορά την τιμή, η κινόα είναι λίγο πιο ακριβή. Και οι δύο τροφές έχουν την δικιά τους γεύση και σίγουρα σημαντικά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία.