Μυστικά για ευκολά κανελόνια με κιμά

1. Γέμιση

• Η γέμιση πρέπει να είναι σχετικά στεγνή, ώστε τα κανελόνια να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και το σερβίρισμα, χωρίς να «καθίσουν».
• Ετοιμάζεται γρήγορα και, αφού μαγειρευτεί, πρέπει να κρυώσει λίγο πριν προστεθούν το αυγό και το τυρί — μην τα παραλείψετε, γιατί χαρίζουν πλούσια γεύση και καλύτερη συνοχή.

2. Σάλτσα

• Η πλούσια ποσότητα σάλτσας είναι απαραίτητη για να προσφέρει την υγρασία που χρειάζεται το άψητο ξερό ζυμαρικό των κανελονιών.
• Η σάλτσα δημιουργεί το ιδανικό υγρό περιβάλλον για να μαλακώσουν σωστά τα κανελόνια και να μην ξεραθούν κατά το ψήσιμο.
• Μπορείτε να φτιάξετε σπιτική σάλτσα ή, για μεγαλύτερη ευκολία, να χρησιμοποιήσετε απλώς τριμμένες ντομάτες.

3. Κρέμα

• Για μεγαλύτερη ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκέτη κρέμα γάλακτος ή ένα μείγμα κρέμας γάλακτος με γιαούρτι.

4. Τυριά

• Τα κανελόνια αγαπούν το μπόλικο τυρί, κυρίως κίτρινα τυριά που λιώνουν (όπως γκούντα, μοτσαρέλα, κασέρι ή ένταμ), για πιο απολαυστικό αποτέλεσμα.
• Όταν πρόκειται να πασπαλίσετε την επιφάνεια με τυρί, κάντε το προς το τέλος του ψησίματος, δηλαδή τα τελευταία 10 λεπτά, για να λιώσει όμορφα χωρίς να καεί η κρούστα.

5. Ψήσιμο – γενικά tips

• Σκεπάστε το ταψί με βουτυρωμένη λαδόκολλα, έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια του φαγητού.
• Αν διαθέτετε καπάκι ή μπορείτε, σφραγίστε τη λαδόκολλα με λίγο αλουμινόχαρτο. Αυτό δημιουργεί ένα υγρό και ζεστό περιβάλλον, ώστε το ζυμαρικό να μαγειρευτεί σωστά, απορροφώντας την απαραίτητη υγρασία.

6. Ψήσιμο στις αντιστάσεις (συνιστάται):

• Οι αντιστάσεις δίνουν πιο ήπιο ψήσιμο, ιδανικό για κανελόνια με ξηρά ζυμαρικά, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα στα υγρά και να μαλακώσουν σωστά.

7. Ψήσιμο στον αέρα (με προσοχή):

• Αν επιλέξετε ψήσιμο με αέρα:
• Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160°C
• Ψήστε στη μεσαία σχάρα
• Μειώστε τον χρόνο κατά περίπου 10 λεπτά.
• Ελέγχετε τακτικά τα υγρά του ταψιού, γιατί ο αέρας εξατμίζει γρήγορα την υγρασία — κάτι που μπορεί να αφήσει τα κανελόνια σκληρά και άψητα.

Τα κανελόνια σερβίρονται ζεστά και ζουμερά, αμέσως μόλις ψηθούν. Αν κρυώσουν, μπορεί να στεγνώσουν.