Υλικά 500 gr αμυγδαλόψιχα αλεσμένη 450 gr ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική 60 gr νερό 40 gr ανθόνερο ΄Λίγο ανθόνερο για το πλάσιμο Εξοπλισμός Κατσαρόλα Ταψί TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ Υλικά 500 gr αμυγδαλόψιχα αλεσμένη 450 gr ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική 60 gr νερό 40 gr ανθόνερο ΄Λίγο ανθόνερο για το πλάσιμο Εκτέλεση Βάζουμε πρώτα τη ζάχαρη το νερό και το ανθόνερο, σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρή βάση. Σε μέτρια φωτιά και με μία ξύλινη κουτάλα, ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει σιρόπι. Προσθέτουμε την αλεσμένη αμυγδαλόψιχα και με την ξύλινη κουτάλα πάντα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε για περίπου 10΄, μέχρι το μείγμα να γίνει μια μάζα, σαν τον σιμιγδαλένιο χαλβά. Πρέπει στο τέλος να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και τη βάση της κατσαρόλας. Αδειάζουμε τη μάζα αμυγδαλωτών μέσα σε ένα δίσκο ή σε ένα ρηχό ταψί, την απλώνουμε ώστε να έχει μεγάλη επιφάνεια και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά ώστε να μπορούμε να πλάσουμε τα αμυγδαλωτά Σίφνου. Με ένα κουτάλι παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις αραδιάζουμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί. Έτσι, όλα τα αμυγδαλωτά θα γίνουν ισομεγέθη. Αφού τελειώσουμε με όλο το μείγμα, βουτάμε τα χέρια στο ανθόνερο και πλάθουμε τα αμυγδαλωτά σε κωνικό σχήμα με την άκρη λίγο πιο φαρδιά (σαν στρογγυλεμένα ψωμάκια όπως στη φωτογραφία). Με το μικρό ακροδάχτυλο ανοίγουμε λακκούβα στο φαρδύ σημείο του γλυκού. Αφού τελειώσουμε με όλα τα αμυγδαλωτά, τα βουτάμε σε μπόλικη κρυσταλλική ζάχαρη και τα αραδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν τελείως. Διατηρούνται για πάρα πολύ καιρό εκτός ψυγείου σε κουτιά αεροστεγώς κλεισμένα. Tips Σε αντίθεση με τα περισσότερα παραδοσιακά αμυγδαλωτά, αυτά παρασκευάζονται στην κατσαρόλα, με ένα παχύ σιρόπι ζάχαρης που αναμειγνύεται με ντόπια αμυγδαλόψιχα και το αρωματικό ανθόνερο Σίφνου, το οποίο παράγεται κάθε άνοιξη από άνθη πορτοκαλιάς. Είναι σημαντικό να δουλεύουμε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να δέσουν σωστά χωρίς να αλλοιωθούν τα αρώματα. Η αμυγδαλόψιχα πρέπει να είναι καλής ποιότητας και ψιλοαλεσμένη. Η κρυσταλλική ζάχαρη καλό είναι να είναι ψιλή, ώστε να λιώνει γρήγορα. Αν οι κόκκοι είναι χοντροί —κάτι που συμβαίνει συχνά— μπορούμε να τη λεπτοαλέσουμε στο μπλέντερ. Η ζάχαρη άχνη δεν ενδείκνυται για την επικάλυψη άψητων αμυγδαλωτών, καθώς με τον χρόνο κιτρινίζει και η υγρασία αλλοιώνει την εξωτερική τους επιφάνεια. Στη Σίφνο θα συναντήσετε συχνά αυτά τα αμυγδαλωτά χωρίς ψήσιμο σε πιο σκούρα, καφέ απόχρωση. Αυτό οφείλεται στη χρήση ντόπιων αμυγδάλων με τη φλούδα τους, η οποία δίνει το χαρακτηριστικό χρώμα. Ο χρόνος που χρειάζονται τα παραδοσιακά σιφνέικα αμυγδαλωτά για να στεγνώσουν εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία του χώρου. Απολαύστε τα ή δοκιμάστε τα στο επόμενο ταξίδι σας στην πανέμορφη Σίφνος. Τα αμυγδαλωτά κατσαρόλας δεν λείπουν ποτέ από κανένα σιφνέικο σπίτι, ιδιαίτερα στις χαρές και τις γιορτές του νησιού. *Η συνταγή παρουσιάστηκε από τον σύλλογο γυναικών Σίφνου στο 12ο Φεστιβάλ “Νικόλαος Τσελέντης 2018 TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
