Υλικά 1/4 κ.γ. μαστίχα 30 gr ελαιόλαδο 100 gr γλυκό κρασί 120 gr ζάχαρη 200 gr νερό χλιαρό 600 gr αλεύρι 6 gr μαγιά ξερή Λίγο ελαιόλαδο για το μπολ Ξύσμα ενός πορτοκαλιού για τη ζύμη, (προαιρετικά) Λίγο σουσάμι για το ταψί, (προαιρετικά) Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ ΕΛΛΗΝΙΚΗ Υλικά 1/4 κ.γ. μαστίχα 30 gr ελαιόλαδο 100 gr γλυκό κρασί 120 gr ζάχαρη 200 gr νερό χλιαρό 600 gr αλεύρι 6 gr μαγιά ξερή Λίγο ελαιόλαδο για το μπολ Ξύσμα ενός πορτοκαλιού για τη ζύμη, (προαιρετικά) Λίγο σουσάμι για το ταψί, (προαιρετικά) Video Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαστίχα, τη μαγιά, τη ζάχαρη, και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε. Σε μια κανάτα βάζουμε το κρασί, το νερό, και το λάδι και τα ανακατεύουμε. Κάνουμε λακκούβα στα στερεά υλικά και προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Με το κουτάλι ανακατεύουμε να σχηματιστεί ζύμη. Όταν σχηματιστεί λαδώνουμε τα χέρια και τη βγάζουμε στον πάγκο. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Θα κολλάει ελαφρά στα χέρια, μην βάλετε άλλο αλεύρι όμως. Πρέπει να είναι υγρή. Λαδώνουμε ένα μπολ με λίγες σταγόνες λάδι και βάζουμε μέσα τη ζύμη και σκεπάζουμε καλά. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό σημείο. Πιάνουμε με λαδωμένα χέρια τη ζύμη και την ξεφουσκώνουμε στον πάγκο. Της δίνουμε σχήμα σφαιρικό και μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω. Λαδώνουμε ταψάκι 26 ή 28 εκατ. Στρώνουμε μέσα αντικολλητικό χαρτί ή πασπαλίζουμε το ταψί με σουσάμι. Την ακουμπάμε στο ταψί και πιέζουμε να απλώσει. Σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό φούρνο στους 50ºC να ανεβεί και να φουσκώσει για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC στον αέρα. Προαιρετικά αλείφουμε με λίγη ζάχαρη και νερό για να γυαλίσει στο ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ολόγυρα γύρω στα 30 λεπτά, χωρίς να ανοιγοκλείνουμε το φούρνο. Την αφήνουμε να σταθεί στο ταψί για 15 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Την τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθεί πολύ αφράτη και μαλακή. Στο σερβίρισμα αν θέλετε πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Tips Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή καρύδια ψιλοκομμένα, ξύσμα από πορτοκάλι, κανέλα και γαρύφαλλο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100ºC, στις αντιστάσεις, για 10 λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη, χωρίς να ανοίγουμε την πόρτα, ώστε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί ο όγκος της. Τα παλιά χρόνια έφτιαχναν τις ανεβατές με προζύμι. Αργότερα εμφανίστηκε η μαγιά, όμως ακόμη και σήμερα, σε πολλές περιοχές, συνεχίζουν να τις παρασκευάζουν με ξινό προζύμι ή με μαγιά. Αυτή η φανουρόπιτα με μαγιά μοιάζει πιο πολύ με άρτο. Μπορείτε να δώσετε ακόμα περισσότερα αρώματα στη ζύμη με μαγιά, αν την ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα. Αφήστε τη να ωριμάσει για ένα ολόκληρο βράδυ στον πάγκο της κουζίνας, καλά σκεπασμένη. Την επόμενη μέρα, ξεφουσκώστε τη ζύμη απαλά στον πάγκο, τοποθετήστε τη σε λαδωμένο ταψί και αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Στα νησιά του Αιγαίου βάζουμε μέσα και λίγο γλυκάνισο κι αν μάλιστα βάλεις και ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού τότε η γεύση είναι μαγική. Μην βάζετε πολύ μαγιά γιατί θα τρίβεται σε ψίχουλα. Για να γυαλίζει η φανουρόπιτα με μαγιά μπορείτε να την αλείψετε με λίγο ζαχαρόνερο και λάδι ή με λίγο μελί αραιωμένο σε νερό. Έτσι θα κολλήσει στην επιφάνεια και το σουσάμι, αν το προσθέσετε. Θέλει ελάχιστη μαγιά αλλά αρκετό χρόνο και θαλπωρή σε ζεστό σημείο, για να ωριμάσει η ζύμη και να βγάλει όλα τα αρώματα της. Μια συνταγή ξεχασμένη από το συνταγολόγιο του Αιγαίου η οποία πρέπει να διασωθεί όπως και πολλές άλλες ξεχασμένες καταπληκτικές συνταγές. Στην Ρόδο βάζουν και σταφίδες στη ζύμη ενώ στην Κάλυμνο κεντούν την επιφάνεια της. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ ΕΛΛΗΝΙΚΗ
