Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ 1200 gr μοσχαρίσια μάγουλα 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 κλων. σέλερι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 φλ. κόκκινο κρασί 2 φλ. ζωμό κρέατος, 1 δαφνόφυλλο 1 σκελ. σκόρδο 1 κλων. θυμάρι 3-4 κόκκους μπαχάρι Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ 500 gr κριθαράκι 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 σκελ. σκόρδο Φρέσκα μυρωδικά 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί Τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ 1200 gr μοσχαρίσια μάγουλα 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 κλων. σέλερι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 φλ. κόκκινο κρασί 2 φλ. ζωμό κρέατος, 1 δαφνόφυλλο 1 σκελ. σκόρδο 1 κλων. θυμάρι 3-4 κόκκους μπαχάρι Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ 500 gr κριθαράκι 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 σκελ. σκόρδο Φρέσκα μυρωδικά 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί Τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας Εκτέλεση ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ Αφαιρούμε το περισσότερο λίπος από τα μάγουλα και τα κόβουμε σε μέγεθος μπουκιάς. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μάγουλα γύρω – γύρω. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερυ και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το σκόρδο. Τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το ζωμό και τα μυρωδικά, αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο και καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά. Στις 2 ώρες ανοίγουμε, αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε το κρέας (τα μάγουλα χρειάζονται σιγανό μαγείρεμα για να μαλακώσουν οι συνδετικοί ιστοί). Στο τέλος, η σάλτσα θα είναι πυκνή και δεμένη. ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1′ και το αφαιρούμε. Ρίχνουμε το μισό κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά να ροδίσει και να βγάλει γήινο άρωμα για περίπου 8′. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κριθαράκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί. Ρίχνουμε τα μυρωδικά και σβήνουμε με το κρασί. Τέλος, προσθέτουμε το ζωμό και σκεπάζουμε με νερό. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 10′. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα του φαγητού και τριμμένο πεκορίνο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως με τα μελωμένα μάγουλα μοσχαρίσια με κριθαράκι και τη δεμένη σάλτσα τους. TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
