Υλικά 800 gr αχιβάδες 350 gr σπαγγέτι 4 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το τελείωμα 2 σκελ. σκόρδο 1/2 πιπεριά τσίλι σε λεπτές φέτες 1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1/2 λεμόνι, χυμό και ξύσμα 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένος (και τα τρυφερά κοτσάνια του) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εξοπλισμός Κατσαρόλα Τηγάνι TAGS ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά 800 gr αχιβάδες 350 gr σπαγγέτι 4 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το τελείωμα 2 σκελ. σκόρδο 1/2 πιπεριά τσίλι σε λεπτές φέτες 1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1/2 λεμόνι, χυμό και ξύσμα 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένος (και τα τρυφερά κοτσάνια του) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Ξεπλένουμε τις αχιβάδες σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό, να φύγει η άμμος από την επιφάνειά τους. Πετάμε όσες έμειναν ανοιχτές μετά το πέρας της διαδικασίας, όπως και όσες έχουν σπασμένα κελύφη. Ρίχνουμε σε ένα μπολ αρκετό νερό, προσθέτουμε μία γεμάτη κουταλιά φυσικό αλάτι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Έτσι δημιουργούμε περιβάλλον θαλασσινού νερού ώστε τα οστρακοειδή να αποβάλλουν την άμμο που εγκλωβίζουν στο εσωτερικό τους. Μεταφέρουμε τις αχιβάδες στο μπολ με το αλμυρό νερό και τις αφήνουμε να σταθούν για 30-60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να τις ενοχλήσουμε. Έτσι ανοίγουν και αποβάλλουν την άμμο. Στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και είναι έτοιμες για μαγείρεμα. Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, να κάψει, και σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, αλλά να μην πάρει χρώμα. Προσθέτουμε την πιπεριά και τις αχιβάδες, περιχύνουμε με το κρασί και πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό. Δυναμώνουμε την εστία, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ανακινώντας τακτικά το σκεύος ώστε να ανοίξουν τα όστρακα. Μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα τις αχιβάδες σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τις μισές από το κέλυφος ώστε να έχουμε καθαρή ψίχα, την οποία κρατάμε χωριστά σε ένα μπολ, και αφήνουμε τις ολόκληρες για το τελείωμα. Εάν δεν έχουμε χρόνο, τις αφήνουμε όλες με τα κελύφη τους. Στύβουμε στη σάλτσα του τηγανιού μισό λεμόνι, ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι και τρίβουμε πιπέρι. Προσθέτουμε το μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και σιγοβράζουμε τη σάλτσα alle vongole για 2 λεπτά. Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που προτείνει η συσκευασία τους. Τα παίρνουμε με τσιμπίδα και, έτσι όπως στάζουν με το νερό τους, τα ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακινώντας με κυκλικές κινήσεις στο κέντρο του τηγανιού, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ελάχιστο νερό ζυμαρικών ώστε να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού και την καθαρισμένη ψίχα από τις αχιβάδες. Σβήνουμε την εστία και ανακατεύουμε τα ζυμαρικά στο κέντρο. Τα αφήνουμε να σταθούν για 1 λεπτό και να απορροφήσουν την περιττή υγρασία. Μοιράζουμε την pasta alle vongole σε πιάτα, γαρνίρουμε με τις ολόκληρες αχιβάδες, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως. Tips Αγοράστε μικρά αχιβαδάκια, είναι πιο νόστιμα και μην τα παραβράσετε γιατί σκληραίνουν και χάνουν τη νοστιμιά τους. Τα ντοματίνια είναι προαιρετικά. Μπορείτε να τα παραλείψετε. TAGS ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
