Εκτελεση
Θα χρειαστούμε ένα κιλό φρέσκα μαύρα μύδια με το κέλυφος, καθαρισμένα και πλυμένα. Δείτε πως να τα καθαρίσετε σωστά και πολλά ακόμα μυστικά εδώ. Κρατάμε τις φουντίτσες από το φινόκιο και τις φυλάμε για το τέλος.
Σε μία πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι για τα μύδια πιλάφι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, την καυτερή πιπεριά και τα σκόρδα σπασμένα.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε τον ξινόχοντρο, τα ντοματίνια και το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε 1/2 λίτρο νερό.
Σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά.
Τότε, στην επιφάνεια του πιλαφιού χώνουμε τα μύδια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι τα μύδια να ανοίξουν.
Ένα καλό ανακάτεμα θα τα βοηθήσει να ανοίξουν ευκολότερα και γρηγορότερα.
Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και πασπαλίζουμε με τις φουντίτσες από το φινόκιο ψιλοκομμένες.
Επειδή τα μύδια έχουν αρκετή θάλασσα μέσα τους, η οποία με το άνοιγμά τους θα βγει στο πιλάφι, μην αλατίζετε αν δε δοκιμάσετε πρώτα.
Συνήθως δεν χρειάζεται αλάτισμα.
Σερβίρουμε το πιλάφι με τέταρτα λεμονιού.